中國有句古話：靠山吃山，靠水吃水。幾千年來，中國人總能憑借自己的勤勞、勇敢和智慧，在這片土地中找到屬于自己的獨特食物，甚至成為一種令人向往的美食，就比如我今天要說的這種讓我意想不到的美食“岩衣凍”。聽到這個名字，估計很多人都不知道這是什麼，就連我也是第一次聽說。這是一種産自浙江沿海一帶的獨特美食，營養豐富，有清熱解毒的功效，夏天吃清涼解暑，所以當地人又稱其為“海燕窩”。

寒殘一葉拍攝于浙江甯波象山。

要說岩衣凍，我先來說一說這個小漁村：沙塘灣。這是位于浙江省甯波市象山縣石浦鎮以北約3公裡處一個靠海的小漁村，早在400多年前，他們從閩南遷徙而來，在此定居，世世代代以海為生。如今時代發展了，石浦鎮已是高樓林立，而沙塘灣村依舊保持着那份原生态的淳樸。這裡的很多村民依然保留着做岩衣凍、吃岩衣凍的習俗。

為了尋找這傳說中的“海燕窩”，我們特地尋訪了多家村民，最後這位阿姨答應給我們做岩衣凍。據阿姨介紹，她們這裡制作岩衣凍的方式都是老一輩傳下來的，整個制作過程都是純天然的，不添加化學類添加劑，是很健康的食物。

阿姨從家裡的一個櫃子中拿出用塑料袋包裝好的東西，顔色黃黃的，看着挺蓬松，也很輕，這就是岩衣，是做岩衣凍的唯一材料。據了解，岩衣是一種生長在海礁石上的藻類，學名叫什麼阿姨也叫不上來。漁民們用工具把它挖下來，洗淨曬幹，就有了圖片上的樣子。

不過采集這些岩衣是相當的費時費力，由于數量少，采集難度大，還要經過後期清洗、敲打、曬幹等反複多道工序，光是清洗就達到20次，所以别看這小小一團岩衣，花的功夫可是相當的多。

阿姨制作岩衣凍采用最傳統的方法，先拿來一個開水壺，裡面是剛燒開的開水，然後将岩衣捏成團塞入熱水壺，最後塞上水壺蓋子。這是一個浸泡過程，原理和泡茶有點像，一般需要泡二十四個小時。

經過浸泡的岩衣最後會變成這個樣子。當然如果想縮短時間，也可以用高壓鍋來壓，這樣半小時就可以搞定，隻是效果會有些不同。

岩衣浸泡完後，阿姨拿來一隻盆和一隻紗布袋，将浸泡好的岩衣連同水一起倒入紗布袋中，這個過程叫過濾。主要是為過淲掉岩衣及其裡面的一些雜質，最後流到盤裡的是一種略帶黏稠感的汁水。輕輕擠壓紗布袋，盡可能擠出汁水，最後的岩衣渣子就不要了。

過濾出來的汁水呈米黃色，撒上點桂花，将其放入冰箱冷藏，半小時後就會凝結成果凍一樣，晶瑩剔透非常誘人，這岩衣凍也就做好了。食用時加入糖水或牛奶，再配以水果一起吃，那味道簡直太贊了。吃上一口清清涼涼，香甜爽口。

據阿姨說，早在七八十年代，有人挑着擔子賣岩衣凍，一碗隻要2分錢，最多的時候一天能賣30斤。那會岩衣一毛錢一斤，一天收入有3塊錢，比普通工人收入高多了。如今采的人少了，岩衣市面價在500元左右一斤，但這個價格也不貴。由于岩衣很輕，一斤有滿滿一大包，一般一戶人家一個夏天半斤就夠吃了。

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