正宗爆炒牛肉的做法熟牛肉怎麼炒?芥藍炒牛肉食材,現在小編就來說說關于正宗爆炒牛肉的做法熟牛肉怎麼炒?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
芥藍炒牛肉
食材
牛裡脊200克、芥藍一根、胡蘿蔔半根、姜一塊、蒜五瓣、紅辣椒四個、鹽一茶匙、高湯兩湯匙、黑胡椒粉一茶匙、蚝油一湯匙、水澱粉半湯匙。
做法
1、牛裡脊切絲,用腌漬料腌漬10分鐘。芥藍胡蘿蔔切絲。蒜切片,姜切片。辣椒切絲。
2、鍋裡放油,6成熱把牛裡脊滑炒出來。
3、底油把姜蒜爆香。
4、下入芥藍胡蘿蔔紅辣椒一起炒均勻。調入一茶匙鹽,熱高湯兩湯匙,繼續大火爆炒。
5、放入牛肉絲,爆炒均勻即可。
香芹炒牛肉
食材
牛肉300g、香芹200g、大蔥一根、生姜一小塊、大蒜6粒、鹽少許、雞精1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、澱粉一小勺、油一勺、孜然一小勺、生抽2勺。
做法
1、準備食材,牛肉切片,用鹽,料酒,胡椒粉,澱粉,生抽,油腌制十分鐘。
2、熱鍋倒油,油溫六成熱把牛肉倒進去翻炒至變色撈出。
3、另起鍋倒油,爆香蔥姜蒜紅辣椒。
4、再把香芹倒進去翻炒斷生,再把牛肉倒進去翻炒均勻加雞精,孜然粉拌勻即可。
5、一盤香芹炒牛肉就做好啦。
白玉菇炒牛肉
食材
牛肉500g、白玉菇1包(150g)、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽2茶匙、糖1.5茶匙、生粉1.5茶匙、姜1小塊、油2大匙、蔥花2大匙。
做法
1、牛肉切去筋膜,切小塊,放入腌料抓捏均勻,腌30分鐘以上。
2、姜去皮切片。
3、白玉菇去蒂洗淨。
4、熱油鍋,把姜爆香,放入牛肉大火炒。
5、炒約3分鐘,牛肉約7分熟。
6、放入白玉菇炒,約炒1分鐘,放入蔥花炒勻即可。
青椒炒牛肉
食材
牛肉1小塊、青椒2個、食用油少量、鹽少量、生抽少量、姜少量、胡椒粉少量、料酒少量、檸檬片1小塊、蒜适量。
做法
1、牛肉洗淨備用.
2、青椒洗淨,切成條狀,姜切細絲,蒜拍成末,準備一小塊檸檬.
3、牛肉切成薄片狀,倒入生抽,料酒,鹽,胡椒粉,擠入檸檬汁,用筷子拌勻,放置半小時使其入味.
4、把鍋燒熱,倒入食用油.
5、加入切好的姜和蒜末.
6、慢慢煸出香味,然後把牛肉倒入鍋中,大火翻炒.
7、等牛肉顔色發白時,把青椒加入,快速翻炒,加少許鹽(牛肉中已加過調料),再炒幾下,即可出鍋.
芥蘭炒牛肉
食材
芥蘭适量、牛裡脊肉适量、澱粉适量、蚝油适量、魚露适量、料酒适量、雞精适量、精鹽适量、生抽适量、食用油适量。
做法
1、芥蘭菜葉用手摘成2寸左右的長度,留着粗杆子(芥蘭莖部)。
2、将芥蘭洗淨,把粗杆子(芥蘭莖部)的頂部切除一小部分。
3、将粗杆子(芥蘭莖部)用斜刀切成小片。
4、将牛肉切片,調入适量澱粉、水、蚝油、料酒、生抽攪拌均勻腌制十分鐘。
5、鍋燒熱,倒入食用油燒熱。
6、放入腌制好的牛肉煸炒至變色,加點魚露炒勻即可盛出備用。
7、洗鍋,熱鍋熱油,先放入芥蘭粗杆片煸炒40秒左右。
8、再倒入芥蘭葉子煸炒,一邊煸炒一邊加一點點水,這樣炒出來的芥蘭既保持美觀(鮮綠色),又口感好(爽脆)。
9、炒的差不多時,調入适量精鹽和雞精,加入煸炒過的牛肉快速翻炒即可成盤。
香菇炒牛肉
食材
香菇150克、牛肉250克、青紅尖椒各1個、姜粉2克、麻辣鮮2克、鹽2克、料酒1湯匙、嫩肉粉2克、澱粉1湯匙、白酒少許。
做法
1、牛肉切絲,用姜粉、麻辣鮮、鹽、嫩肉粉、料酒、澱粉腌制30分鐘。
2、香菇去蒂洗淨,擠掉水分,切成薄片。
3、青紅尖椒切成小塊。
4、炒鍋放2湯匙油,燒熱,下牛肉炒勻。
5、牛肉炒勻,放少許白酒,炒至完全變色,出鍋備用。
6、原鍋下香菇,不要放油,炒勻,如果覺得幹,就倒入牛肉裡的湯汁。
7、炒到香菇不幹了,并且開始變軟了,下牛肉炒勻。
8、炒至湯汁濃稠即可。可以根據個人口味再加點鹽和雞精調味。
牛肉炒蒜薹
食材
蒜薹300g、牛裡脊100g、老抽1/2小勺、料酒1小勺、幹澱粉1小勺、甜面醬1大勺、雞精1/4小勺、幹紅辣椒3個、花生油适量、清水适量、鹽适量。
做法
1、牛裡脊線切成薄片,再切成細絲;切片時橫斷牛肉紋理;
2、先加入1大勺清水抓勻,再加入老抽、料酒和幹澱粉,抓勻;
3、最後加入約1大勺生油抓勻,放在一邊兒腌着;
4、蒜薹去花苞和老莖,洗淨,切成約3cm的段兒;
5、幹紅辣椒剪成絲,去籽;
6、起炒鍋,待鍋燒熱後加入适量花生油,繼續燒至6、7成熱時,下入牛肉絲,大火煸炒;
7、炒至牛肉變色,盛出備用;
8、用鍋内的底油(也可以再加點兒油)爆炒蒜薹和辣椒絲,至蒜薹斷生;大約3分鐘;
9、加入少許熱水,再炒約1分鐘,讓蒜薹略變軟;
10、加入甜面醬,煸炒均勻,下入牛肉絲,煸炒均勻;
11、加鹽和雞精調味兒,煸炒均勻,起鍋即可。
杏鮑菇炒牛肉
食材
牛肉适量、杏鮑菇适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、水澱粉适量、醬油适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、糖适量、鹽适量、澱粉适量、油适量。
做法
1、牛肉切片,用腌肉料抓勻,放冰箱中冷藏1小時。
2、杏鮑菇用手撕成小段,準備蒜瓣、姜片、蔥花。
3、調碗汁:醬油、老抽、蚝油、糖、鹽。
4、鍋中放油,油溫後放牛肉滑散。
5、炒至牛肉變色,盛出備用。
6、用炒牛肉剩下的油爆香姜、蒜。
7、放入杏鮑菇炒軟,放入牛肉翻炒均勻。
8、怕牛肉不熟,可加少量開水,加蓋大火焖一下。
9、淋入碗汁,攪拌均勻,最後加水澱粉勾芡即可出鍋,最後撒上蔥花。
洋蔥炒牛肉
食材
洋蔥1個半、牛後腿肉150克、紅椒半個、青椒2個、食用油适量、鹽适量、生粉适量、蚝油适量、蔥适量、姜适量、小蘇打1克。
做法
1、牛後腿肉一塊,順紋路切成絲,加料酒、鹽、生粉、水、小蘇打抓勻腌制15分鐘。
2、洋蔥、青紅椒分别切絲,姜和蒜切片待用。
3、鍋燒熱倒油,下姜片和蒜片爆香。
4、随後放入牛肉絲,中小火翻炒,翻炒2分鐘左右,盛出。
5、鍋中倒入少許油,下洋蔥絲和青紅椒絲翻炒。
6、翻炒至軟加入适量鹽,接着倒入牛肉絲。
7、倒入适量蚝油,翻炒均勻即可。
蘆筍炒牛肉
食材
牛肉250克、蘆筍250克、姜适量、澱粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、鹽适量、香油适量、雞精适量、糖适量。
做法
1、将牛肉切成薄片,加入蚝油、料酒、胡椒粉、澱粉、香油碼味一小時。
2、蘆筍洗淨切成斜段,姜切成細絲備用。
3、鍋内加水燒開,将蘆筍焯水。
4、放入涼開水中浸泡,再撈出控幹水份。
5、熱鍋涼油,油熱後将牛肉下鍋大火快炒。
6、炒至牛肉微變色後放入蘆筍。
7、加入少許糖、鹽和雞精,翻炒均勻即可。
雙椒炒牛肉
食材
牛肉150G、油适量、紅辣椒6個、生姜适量、澱粉少量、鹽适量、青辣椒2個、大蒜3瓣、雞蛋清25G。
做法
1、牛肉中加入鹽,雞精,澱粉和雞蛋清攪拌均勻腌制10分鐘。
2、把辣椒,生姜,大蒜切好備用。
3、鍋裡放油把牛肉炒好裝盤備用。
4、鍋裡放油倒入辣椒,生姜,大蒜。
5、然後加入鹽加入牛肉爆炒4分鐘起鍋完成。
蘆蒿炒牛肉
食材
蘆蒿半斤、鹵牛肉一小塊、生姜适量、蔥适量、鹽适量、食用油适量、雞精适量。
做法
1、摘掉葉子的蘆蒿,洗幹淨備用。
2、把蘆蒿切成小段,鹵好的牛肉切成絲,生姜切絲,蔥切碎。
3、鍋裡放油燒熱,放姜絲和蔥爆香,再放入蘆蒿翻炒2分鐘。
4、把牛肉放進去翻炒均勻,放鹽,雞精調味即可。
酸菜炒牛肉
食材
酸菜150克、牛肉200克、油适量、鹽适量、蒜适量、姜适量、白糖适量、料酒适量、醬油适量、生粉适量、蚝油适量。
做法
1、将牛肉加鹽,料酒,醬油,生粉,蚝油,油拌勻腌制半小時。
2、炒鍋燒熱,将牛肉快速滑炒至變色後裝起備用。
3、用餘油下入蒜苗,姜絲炒香。
4、将酸菜下鍋翻炒,放少許白糖。
5、倒入牛肉絲炒勻即可。
豌豆夾炒牛肉
食材
碗豆夾适量、牛肉适量、油适量、鹽适量、蒜适量、生抽适量、澱粉适量。
做法
1、碗豆夾去筋對折洗淨,蒜切片。
2、牛肉逆紋切薄片,用澱粉、生抽腌制。
3、燒開水,滴點油,将碗豆夾焯熟備用。
4、熱鍋冷油、油熱後下牛肉快速翻炒。
5、牛肉變色時下蒜片,炒得,再下豆夾炒兩下,放鹽出鍋。
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