每當早晨不想做飯的時候，就會到附近的早餐店，來上一碗稀飯，再要上幾個韭菜盒子，6塊錢搞定，相當省事，對于北方人來說，韭菜盒子是家常便飯，外皮金黃酥脆，内陷韭香美味，咬一口湯汁四溢，滋味優美，讓人忍不住食欲大開，大快朵頤。

韭菜盒子主要用韭菜、面粉和雞蛋制成，想要鮮味更足，可以再抓一把蝦皮，如果你想開發出更豐富的餡料，那就再放粉條和黑木耳，調味隻需食鹽、蚝油、胡椒粉就可以，按照這種方式制作的餡料，保證你的韭菜盒子好吃，大人孩子都愛吃，吃撐才罷休。

為什麼早餐店做的韭菜盒子好吃呢？其實人家調餡、和面都有講究，尤其在控制韭菜出水這一塊，細節非常重要，湯汁也是營養，白白流掉太可惜，看看早餐店的做法。

食材：面粉、雞蛋、韭菜

調味：蚝油、食鹽、五香粉、芝麻香油

1、到菜市場買一把新鮮的韭菜，如果家中有菜地，那就太好了，現吃現割，能最大程度地保持新鮮，回家先摘一下雜質，多清洗幾遍，放在通風處，控幹水分。

2、接着開始和面，盆中加入500克面粉，1.5克食鹽，用240克溫水和面，邊倒邊攪，攪出面絮以後，再下手開始和面，揉成一個光滑的面團，摸起來軟硬适中就行。

3、揉好的面團倒在案闆上，用刀分割成均勻的小面劑，每個都搓一搓，搓成一個小圓柱，用刷子在每個面劑的表面，都刷上一層植物油包裹，蓋上保鮮膜，醒面一小時。

4、忙完了面團，韭菜也差不多幹燥了，改刀切餡裝盆，先淋入适量的芝麻香油，用筷子順時針攪拌均勻，這一步是為了包裹住韭菜，鎖住水分，避免出水嚴重。

5、煎好的雞蛋碎要等完全晾涼，再放進來，否則一燙也會出水，接着開始調味，放入适量的蚝油、五香粉和食鹽，攪拌均勻，需要注意，什麼時候包，什麼時候再放鹽，鹽放早了會殺出水分，鹽要最後放。

6、取過一個面劑，用擀面杖輕輕地擀開，擀成一個長方形，用勺子舀入餡料，餡料要飽滿均勻，兩邊都往中間折疊。

7、重疊好了之後，再從下往上開始卷起來，過程盡量小心一些，尤其在處理收尾處的時候，把尾端壓起來，輕輕按壓幾下，保持牢固，卷好之後，再用掌心按扁。

8、起鍋燒油，可以用電餅铛或平底鍋，刷上一層油，油熱放入餡餅生胚，用中小火加熱，等底部定型之後，再翻另外一面，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。

9、等兩面色澤金黃，按下富有彈性，就可以出鍋了，濃濃的韭菜香味，已經飄滿了房間，色澤金黃，鮮香美味，鮮嫩多汁，一定要趁熱吃，放涼了也不會硬

1、韭菜想要不出水，總共有3個小技巧，第一是控幹水分再切，第二是放油鎖住水分，第三是最後包的時候放鹽。

2、和面的時候，放小半勺鹽可以增加韌性，即使放涼了，韭菜盒子的外皮也不會硬。

3、加熱的時候要用中小火，能保持受熱均勻，切不可大火，外面糊了，裡面還沒熟透。

未經授權，禁止抄襲，發現必究，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!