冰雪融化，萬物複蘇，初春的氣息迎面而來，标志着萬物發芽，寒冬已過去，即将進入風和日麗的春季。

俗話說：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春天一到，各種新鮮的時令蔬菜也開始上市了，其中就有“開春4鮮”最美味，營養價值也高，應季而食，别錯過時機，下面，就和大家說說有哪“4鮮”。

立春後的春筍正是肥美的好時候，肉質鮮嫩、潔白如玉，感受舌尖上的春天。

【油焖春筍】

1.準備食材：

準備适量的春筍，先把外皮剝掉，刮一刮外層的粗纖維，把最下面的硬根也削掉，否則吃着墊牙，切成均勻長條備用。

準備半個青椒、紅椒，分别切成長條，用來搭配顔色。

2.把春筍焯一下水：

燒半鍋開水，把春筍放入鍋中，大約10秒鐘就可以了，撈出來備用，春筍煮得越久，鮮味越流失。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，放入蔥姜蒜片爆香，倒入春筍，大火翻炒均勻，加入适量的食鹽、白糖、味精、雞粉，蚝油可以多來一些，香味更濃，再淋入适量的老抽、生抽，開中小火把水分燒開，放入青紅椒絲翻炒均勻，淋入一點水澱粉，讓料汁均勻包裹在春筍上就能出鍋了，一道清甜脆爽的油焖春筍就做好了。

春季谷雨前後，香椿發的嫩芽可以做成各種美味佳肴，香味濃郁，也被稱為“樹上蔬菜”。

【香椿豆腐】

1.準備食材：

準備老豆腐一塊，先切成厚片，再切成均勻的小塊

準備香椿葉一把，清洗幹淨，把根切掉

準備熟鴨蛋兩個，剝掉外殼放入盆中，用勺子壓成鴨蛋泥備用。

2.把豆腐、香椿煮一下：

鍋内燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後把豆腐放入鍋中，開中小火煮2分鐘，煮出豆腐的豆腥味，撈出來用清水沖洗幾下，放入盤中備用。

把香椿葉放入鍋中，焯水1分鐘，香椿葉變成翠綠色時撈出，用清水沖洗，冷卻控水，焯水主要是為了去除香椿中的亞硝酸鹽，食用時更放心，攥幹香椿葉中的水分，切碎備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，油溫5成熱時倒入鴨蛋泥炒香，把豆腐下入鍋中翻炒均勻，讓豆腐均勻裹上鴨蛋泥，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，倒入切好的香椿葉，從鍋邊淋入少許植物油，把香椿葉翻炒均勻，裹上植物油防止出水，加入辣椒紅油10克，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤，一道鮮嫩又營養的香椿豆腐就做好了。

立春後，正是吃荠菜的好時候，葉片肥嫩，香氣濃郁，做春卷、餃子、烙菜馍最為好吃。

【荠菜菜馍】

1.和面：

盆中放入适量的小麥面粉，從中間一分兩半，撒上适量的食鹽增加筋性，一半用開水燙，一半用清水和，先攪拌成絮狀再揉成面團，面團揉光滑以後蓋上棉布，放在一邊饧上十來分鐘。

2.準備食材：

準備适量的荠菜，擇洗幹淨後剁碎，加入适量的食鹽腌制一會兒，殺去水分、去除土腥味。

腌好以後把裡面的水分擠幹淨，加入少許雞粉，淋入一些植物油，裹一層油膜防止在煎的時候出水。

3.做餅坯：

案闆上撒上面粉，把饧好的面取出來，揉一會兒排排氣，把面團搓成長條，揪成幾個大小一緻的面劑子，再擀成中間厚、兩邊薄的面片。

擀好以後在上面鋪上一層荠菜，打入一個雞蛋，再用一個面片蓋住，用個圓盤軋一圈防止流汁，照這個方法，把剩下的依次做好。

4.開始烙制：

電餅铛燒熱，均勻刷上油，沒有電餅铛可以用平底鍋，把餅坯放入鍋中，蓋上蓋子，開小火烙2-3分鐘。

時間差不多時，打開蓋再刷上一層油，翻過來再烙2分鐘，餅鼓起來時說明菜已經熟了，再來回翻幾下即可出鍋，一道皮酥菜香的荠菜菜馍就做好了。

進入初春，各種植物萌發嫩芽，這時摘來食用再适合不過了，其中就有“春季第一鮮”的韭菜。

【韭菜雞腿菇】

1.準備食材：

準備三個杏鮑菇，先切成段再切成薄片放入清水中，加入少許食材，把上面的灰塵和雜質洗幹淨，撈出來瀝幹水分備用

準備胡蘿蔔半根，洗幹淨後也切成片。

準備韭菜一小把，清洗幹淨，切成段備用。

碗中打入一個雞蛋 攪拌打散成蛋液。

切點姜片、蔥片備用。

2.把杏鮑菇、胡蘿蔔焯一下水：

鍋内燒水，大火燒開以後放入杏鮑菇、胡蘿蔔焯水2分鐘，杏鮑菇斷生、表面微微透亮時倒出來，快速過一下涼水，這樣吃起來更加脆嫩。

3.開始烹饪：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油，留少許底油，油溫五成熱時，倒入蛋液，煎制蛋液全部定型，用勺子打散倒出來備用。

把蔥、姜倒入鍋中，淋入一點植物油翻炒出香味，倒入杏鮑菇、胡蘿蔔快速翻炒均勻，再倒入雞蛋和韭菜，加入食鹽2克，蚝油5克增鮮，生抽5克，翻炒化開調料，食材入味以後即可裝盤上桌，一道清淡營養的韭菜雞腿菇就做好了。

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