舌尖2 中那一碗銷魂的紅燒牛肉面，給人們留下很大的印象。想要吃到美味的紅燒牛肉面，就要做好紅燒牛肉。紅燒牛肉是我常備菜之一。紅燒牛肉不但肉嫩酥香，湯汁還特别鮮美。再制作中多添加一些湯汁，就可以吃上一碗美味紅燒牛肉面啦。。。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。 西馬版的紅燒牛肉，不是吹的可以做到人見人愛，吃過還忘不了。

随着舌尖2的熱播,好多豆親留言說喜歡吃牛肉，更喜歡吃牛肉面。牛肉美味可口，能補脾胃、益氣血，但牛肉好吃不好做，炖的時間短了熟不了，久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速炖爛呢？其實很簡單 記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。

炖好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉炖着吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特别好，我家喜歡吃肉，但是還肥肉是接受不了的。今天我選的牛上腦，還加上一條牛闆筋。

買回來的牛肉要沖洗幹淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在炖煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。

準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。炖牛肉時随着調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易炖爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。

炖牛肉不用焯水，先焯水再入鍋炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，随着水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。

在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇幹淨。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不幹淨了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。

香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。

在炖至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。

加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖 生抽。

再将炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，炖至時間最少2小時候。炖至1小時候的時候加入鹽。再繼續炖至1小時。

建議用砂鍋炖制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。

重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、撇淨沫、加豆瓣醬 小火慢炖，砂鍋炖最好。

叨唠；叨唠；加入足量的開水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入開水。湯汁最好要多一些，這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉面了。

标簽：廚房寶典

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