香菇蓮藕配土豆，先炸後炒，二次加工味道升級

在炒菜的時候，有的食材是需要先加工處理一次，然後再二次加工才能完成的，最常見的就是紅燒類的菜品，一般都是先把食材加熱一遍，或者用油炸一遍，然後再放到鍋裡進行二次烹饪，這樣做出來的味道更香濃一些。今天給大家推薦的也是這樣的一道菜，雖然這是一道是素菜，但是它的味道比葷菜還要香。因為在炒之前，先過油，把他們炸到一定程度之後，撈出來再進行下一步操作，做出來的顔色呢，也是比較深的，看上去還是比較有食欲的。朋友們如果都感興趣的話，下面就是詳細的烹饪步驟了，需要的可以過來了解一下！

【菜名】：蒜辣香菇蔔藕芋

【食材所需】：土豆1個、蓮藕1個、胡蘿蔔1根、香菇3個、香菜1根、幹辣椒5個、大蒜3瓣、陳醋2勺、生抽1勺、白砂糖1勺、蜂蜜1勺、食用鹽半勺、花椒1小把、小蔥1根

【烹饪過程】：

1、備齊做菜需要用到的食材。土豆、蓮藕和胡蘿蔔用清水多沖洗幾遍，沖洗幹淨後，分别用削皮刀将外皮削幹淨。香菇在淡鹽水裡浸泡十分鐘後，用清水沖洗幹淨。

2、再用刀将土豆切成片，然後再切成小條。蓮藕同樣切片後，再改成長條。切好的土豆和蓮藕的小條放到裝有清水的碗裡浸泡。胡蘿蔔同樣切成小條。香菇的話，也直接用刀切成條狀，裝到小碗裡待用。

3、準備一口鍋，鍋裡加入涼水，燒開後先将土豆倒進去煮上一兩分鐘，然後再将蓮藕和胡蘿蔔條也同樣放進去一起煮，大約一共煮上五分鐘就可以撈出，放到準備的涼水盆裡過涼後，将它們撈出控水。

4、等所有的食材都控幹水後，準備油鍋，鍋裡倒入1/3滿的食用油，油溫達到六七成熱後，先将香菇條放到油鍋裡炸，接着再将胡蘿蔔條、蓮藕條以及土豆條放到油鍋裡炸，一邊炸一邊用勺子攪拌，讓它們都能受熱均勻。炸到自己想要的程度後，用漏勺來起來，控油，然後再放到廚房用紙上，再次吸收下食材上面的食用油。

5、炸過的油不熱的後，就倒在其它裝有的容器裡，鍋裡少留一些油，開火後，将它燒熱，放入準備好的大蒜、花椒和幹紅辣椒，大火爆炒出香味。

6、接着向鍋裡倒入适量的開水，再調入适量的生抽、白砂糖、食用鹽、陳醋以及蜂蜜，用勺子将它們攪拌均勻，并大火煮開。

7、等湯汁濃稠後，就将之前炸過的土豆、蓮藕、胡蘿蔔以及香菇條都一起倒進湯汁裡，用勺子快速地攪拌好。

8、等裡面的醬汁收的收的差不多的時候，就向鍋裡倒入切過的蔥花和香菜末，用勺子攪拌兩下就可以關火出鍋了。

這樣一份酸辣可口的美食香辣香菇蔔藕芋就做好了，非常的好吃。而且裡面的蔬菜都炸過後，外焦裡嫩，好吃又下飯，可以說是一款超級下飯的開胃小菜了。

【烹饪小貼士】：

1、所有食材油炸之前一定要控幹水，而且不要一下子都倒進去，要沿着鍋邊緩慢地倒進去，這樣可以有效避免熱油濺出來，燙傷自己。

2、醬汁的調味品，根據自己的喜好來變動即可。

【圖片來源】：sure汪

【文案編輯】：王偉

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