大家好，這裡是匠心小廚記，進入夏天後，悶熱也随之而來，每到這個季節，進入廚房炒菜就成了令人頭疼的事，當每次辛苦地忙完，自己卻對飯菜怎麼也提不起胃口，所以對于炎熱的夏季，開胃爽口的涼拌面似乎更受大家歡迎，做法既簡單又方便，下面跟大家推薦8種涼拌面的做法，這樣做，酸辣又開胃，大人小孩都愛吃，你會幾道呢？

推薦食譜：西紅柿雞蛋拌面

西紅柿雞蛋拌面

所需食材：西紅柿，雞蛋，小蔥，面條

調料：食鹽，雞精，白糖

烹饪方法：

1. 先把西紅柿清洗幹淨，削去外皮，改刀切成塊，小蔥切成蔥花，蔥白和蔥花分開放入碗中。
2. 碗中打入四個雞蛋，加入少許的食鹽，用筷子打成蛋液。
3. 鍋中油熱，倒入蛋液快速滑散，定型後盛出，鍋中再放入适量的食用油，放入蔥白爆香後，倒入西紅柿，加點食鹽炒出湯汁，放入雞蛋，加入雞精和白糖，大火翻炒均勻，最後放入蔥花翻炒一下即可出鍋。
4. 另起鍋燒水，水開後，放入點食鹽，接着放入面條，煮熟後撈出，放入冷水中過涼。
5. 準備大點的碗或者盤子，放入面條，最後淋入西紅柿炒蛋，淋入湯汁，美味好吃的西紅柿拌面就做好啦。

美食小貼士：炒西紅柿時，可以先放點食鹽進去，利于西紅柿出湯汁，如果湯汁比較少，可以加入少許的水，湯汁多一點，面條能充分的吸足湯汁，吃起來西紅柿的味道更加的香濃。

推薦食譜：蔥油拌面

蔥油拌面

所需食材：香蔥，面條

調料：生抽，老抽，白糖，食鹽

烹饪方法：

1. 多準備點小蔥，先把小蔥洗幹淨，切掉蔥白，留取蔥葉，切成段。
2. 鍋中放油，放入蔥葉段，用小火慢慢炸，炸成焦黃稍發黑，關火。
3. 準備一個面碗，碗中放入兩勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，少許食鹽，再加入炸好的蔥油，用勺子攪拌均勻。
4. 另起鍋燒水，水開後放入面條，煮熟後撈出，放入冷水中過涼後撈出瀝水，放入到有調料的面碗中，放一點炸幹的香蔥葉，撒上蔥花，攪拌均勻即可。

美食小貼士：炸蔥葉時，小火慢炸，不要炸糊了，炸幹的蔥葉不要丢掉，直接放到面條裡拌着吃，非常好吃。

推薦食譜：韓式拌面

韓式拌面

所需食材：面條，辣白菜，雞蛋，青瓜，酸蘿蔔，小番茄，海苔碎，雪碧，大蒜

調料：韓式辣醬，白芝麻，生抽，香醋

烹饪方法：

1. 先準備食材，青瓜和酸蘿蔔切成細絲，小番茄對半切，剁點大蒜沫，再備點辣白菜。
2. 鍋中放入少許食用油，鍋燒熱後，打入一個雞蛋，煎至半熟後，關火，蓋上蓋子焖幾分鐘，等到蛋白全部凝固盛出。
3. 準備一個小碗，放入蒜沫，兩勺韓式辣椒醬，兩勺雪碧，白芝麻一勺，生抽和香醋各一勺，然後攪拌均勻。
4. 鍋中煮水，水開後，放入面條，煮制斷生，煮好後撈出過涼放入碗中。把調好的料汁淋入到面條上攪勻，最後把剩餘食材擺放到面條上即可。

美食小貼士：煎蛋時，油要熱，打入雞蛋，轉小火，看到雞蛋開始凝固時，關火蓋上蓋子焖一會即可，不要開大火，雞蛋會糊；喜歡吃甜辣口味的朋友，可以試一下這道韓式拌面。

推薦食譜：炸醬面

炸醬面

所需食材：面條，肉沫，黃豆芽，豌豆尖(或青瓜)，黃豆芽，生姜，大蔥

調料：甜面醬，黃豆醬，生抽，食鹽

烹饪方法：

1. 先準備點姜沫和大蔥沫，豌豆尖和黃豆芽清洗幹淨。
2. 鍋中燒水，涼水放入黃豆芽，水開後再煮一分鐘撈出瀝水放涼，接着放入豌豆苗焯熟後撈出瀝水。
3. 鍋中多放點食用油，比平時做菜時稍多一點，油熱後，放入豬肉末煸炒，肉沫變色後，放入姜沫一起煸炒出香味，接着放入甜面醬200克，兩勺豆瓣醬和生抽，加入大半碗水，煮開後小火慢炖幾分鐘，待肉沫上色後，放入大蔥沫，炒出香味後盛出。
4. 鍋中燒水，水開後放入面條煮熟後撈出過冷水，過涼後盛到碗中，放入豌豆尖和黃豆芽，放入适量的肉醬，攪拌均勻即可開吃啦。

美食小貼士：黃豆芽冷水下鍋焯水，這樣可以更好地去除豆腥味；放醬料時，甜面醬多一點，豆瓣醬少一點，味道會更香濃，輔菜根據自己的喜好添加。

推薦食譜：番茄肉醬面

番茄肉醬面

所需食材：番茄，小蔥，青瓜，大蒜，肉沫，面條

調料：生抽，蚝油，雞精，番茄醬

烹饪方法：

1. 先把大蒜拍碎剁成蒜沫，番茄削掉外皮，切成小丁，備點青瓜絲。
2. 鍋中油熱放入肉沫，大火煸炒至變色，放入蒜沫和蕃茄丁，繼續大火翻炒，炒出湯汁後，加入生抽，蚝油，雞精和番茄醬，煮制湯汁濃稠後盛出。
3. 鍋中燒水，水沸騰後放入面條，煮熟撈出過冷水，瀝幹水分後放入碗中，放上青瓜絲和番茄肉沫醬，撒上少許蔥花，攪拌均勻即可。

美食小貼士：番茄要去皮，不然會影響口感，放入點番茄醬，香味會更加濃郁。

推薦食譜：酸辣拌面

酸辣拌面

所需食材：面條，花生，香菜，青瓜，大蒜，小蔥

調料：辣椒粉，白芝麻，生抽，陳醋，蚝油，食鹽

烹饪方法：

1. 先切點蔥花和香菜段，大蒜拍碎剁成蒜沫，青瓜切成細絲。
2. 花生米冷水沖洗幹淨瀝幹水，冷鍋涼油，放入花生米，小火慢炒變熟後盛出放入大盤中放涼。
3. 準備一個小碗，碗中放入蒜沫，白芝麻和辣椒粉，澆入一勺熱油激發出香味，接着放入兩勺生抽，兩勺陳醋，一勺蚝油，少許的食鹽，用勺子攪拌均勻後備用。
4. 面條煮熟後，放入冷水中過涼，瀝幹水後放入碗中，加入花生米，青瓜絲，蔥沫和香菜段，淋入料汁，攪拌均勻即可。

美食小貼士：花生米用水洗淨浸泡一分鐘，不要用手搓洗哈，會掉皮，冷鍋冷油入鍋，小火慢炒，不然會糊。

推薦食譜：熱幹面

熱幹面

所需食材：堿面，酸豆角，蘿蔔幹，小蔥

調料：生抽，老抽，香醋，蚝油，辣椒油，芝麻油

烹饪方法：

1. 買點蘿蔔幹和酸豆角，小蔥切成蔥花。
2. 準備小碗，放入一勺芝麻醬，分三次加入三勺溫水，調稀，另備一個小碗，加入生抽一勺，老抽半勺，香醋一勺，蚝油一勺，辣椒油一勺，攪拌均勻後備用。
3. 把堿面放入鍋中，燙十多秒就可以撈出，放入碗中，喜歡吃冷的可以過下冷水，淋入芝麻醬，倒入調好的料汁，最後放點酸豆角和蘿蔔幹，攪拌均勻，撒上蔥花就可以開吃啦。

美食小貼士：熱幹面要選用堿面，一般市場都有賣半成品的，回來燙一下就可以，如果是幹的堿面，要煮幾分鐘才能出鍋拌，喜歡吃花生米的也可以放點花生米。

推薦食譜：香菇肉醬拌面

香菇肉醬拌面

所需食材：香菇，小米辣，大蔥，生姜，肉沫，面條

調料：生抽，蚝油，胡椒粉，食鹽，黃豆醬

烹饪方法：

先把香菇清洗幹淨，根部留着，改刀切成小丁，再切點蔥沫，姜沫和小米辣。

鍋中油熱，放入肉末煸炒成微黃色，變色後放入蔥沫和姜沫，煸出香味，接着放入香菇丁和小米辣，翻炒幾下加入一碗水，接着放入黃豆醬兩大勺，生抽，蚝油，白胡椒粉，食鹽，大火煮開後，轉小火炖至粘稠盛出。

把面條煮熟後，撈出過涼，放入碗中，把做好的香菇肉醬淋入到面條上，吃之前攪拌均勻即可食用。

美食小貼士：香菇根部不要丢掉，這個位置的香味很濃；在煮香菇肉醬時，一定改成小火慢煮，中間要用鍋鏟不停地攪拌鍋底，防止糊鍋。

推薦食譜：朝鮮冷面

朝鮮冷面

所需食材：冷面，辣白菜，青瓜，雞蛋，熟牛肉，雪碧，西紅柿，蘋果

調料：白糖，食鹽，生抽，雞粉，米醋，白芝麻，辣椒油

烹饪方法：

1. 把辣白菜切好，青瓜和蘋果切成細絲，香菜切成段，熟牛肉切成薄片，西紅柿洗淨後切成薄片。
2. 雞蛋清洗幹淨，冷水下鍋，放點白醋一起煮，水開後煮8分鐘，撈出過冷水，剝掉外殼對半切開。
3. 先把冷面提前用冷水浸泡一個小時，放入鍋中煮三到五分鐘，根據自己的口味來調整面條的軟硬度，煮好後撈出冷水過涼備用。
4. 準備大點的面碗，加入生抽，食鹽，少許白糖，雞粉，米醋，白芝麻，辣椒油，攪拌均勻後，倒入适量的雪碧，可以根據自己口味添加。
5. 湯底調好後，放入冷面條，最後加入剩餘的食材，擺放到面條上即可。

美食小貼士：煮雞蛋時加入點白醋，可以使雞蛋快速成熟，剝皮的時候也比較容易将蛋殼分離；天氣很熱時，可以把雪碧放到冰箱保鮮一個小時，吃的時候再倒入，口感會格外地好。

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