導語：深秋，遇到此菜我準買20斤，腌完後比新鮮的好吃，冬天炖肉吃特香！

俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

秋天是收獲的季節，各種瓜果蔬菜新鮮上市，不僅新鮮而且營養美味。以前小的時候，每到深秋時節就會看到媽媽忙活着做各種腌菜~腌蘿蔔、腌芥菜、腌酸菜、腌雪裡紅，每樣腌上幾缸，留着冬天吃，特别香！

說起腌菜，我最愛吃的還是腌雪裡蕻。雪裡蕻也叫雪菜、雪裡紅，雪裡蕻是一種營養非常豐富的蔬菜，到了秋冬季節，雪裡蕻的葉子就會變為紫紅色，因此又被稱為“雪裡紅”。新鮮的雪裡蕻很少有人直接炒着吃，一般都是将它腌制以後，再用來炒肉或者炖肉、炖豆腐吃，腌制後的雪裡蕻味道比新鮮的更好吃，格外的香！腌制雪裡蕻非常的簡單，隻需要加入一種調料，那就是食鹽，不過，雖然簡單，卻也有很多的小技巧，細節做到了，腌出的雪菜顔色翠綠、味道鹹香，還不易長毛，保存時間久，一起來看一下吧：

1.首先，把雪裡蕻的黃葉、老葉和腐爛的葉子摘掉不要，防止因爛葉子污染新鮮的葉子而導緻腐爛。再把其根部有泥土部分切掉不要，不要完全切除，留下一部分防止雪裡蕻散花，一會兒還要挂曬。

然後放入淡鹽水裡清洗幹淨，我一般都是清洗三四遍，鹽具有消毒殺菌的作用，用淡鹽水清洗後的雪裡蕻不易壞。有的朋友不洗直接腌制，也是可以的，但總覺得入口的東西還是洗得幹幹淨淨，吃着才放心。

2.清洗後的雪裡蕻不要直接腌，因為有生水，腌出的菜容易長毛。所以我們要将其晾曬幹，把洗幹淨的雪裡蕻一棵一棵倒挂在晾衣繩或晾衣架上，然後再放到陰涼處晾上一天，完全控幹淨其中的水分，晾至雪裡蕻的葉子變得微微發蔫就可以了，這樣下一步揉搓的時候，雪裡蕻就不容易折斷了。

晾雪裡蕻是腌制雪裡蕻的關鍵步驟，一定要晾透晾幹，否則腌出的菜愛長毛易壞，但也不要長時間晾，因為晾的時間久了，雪裡蕻葉子的顔色就不會那麼翠綠了，腌出來顔色也不會好看。

3.晾幹的雪裡蕻放入盆中，然後加入适量的鹽，再用雙手使勁地揉搓，将雪裡蕻搓至回軟出水，這樣鹽就會融化入味，然後再取一個無水無油的玻璃瓶子或罐子，把揉搓回軟後的雪裡蕻一層一層擺入瓶子中，擺一層雪裡蕻要緊接着均勻地撒上一層鹽，每擺一層都要撒鹽，最後再撒上一層鹽封口，然後蓋好蓋子放到陰涼處保存，過不了幾天就會發現雪裡蕻腌制出了很多的水分，已經将雪裡蕻完全浸泡在鹽水中了。

腌雪裡蕻時放鹽比例很重要，一般是腌制10斤雪裡蕻加2斤鹽，這個比例腌制出的雪裡蕻口味好、不易壞。吃的時候放在水裡多浸泡一會兒，也不會很鹹；另外，腌制雪裡蕻時是不需要加水的，尤其不要加生水，容易導緻其腐爛長毛，雪裡蕻在腌制的過程中會自然腌制出許多的水分。

這樣腌制的雪裡蕻有着獨特的鮮味和香氣，無論是用來炖肉還是炖豆腐都特别香！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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