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帶魚塊的家常做法

美食更新时间:2024-12-16 14:01:05

帶魚塊的家常做法（紅燒帶魚段的做法）1

很家常的一道菜，從小吃到大，但百吃不厭，配着米飯輕松解決一大碗。不同于其他的魚，帶魚的刺長的太規律了，有時候覺得吃帶魚像磕瓜子一樣，在嘴中慢慢去刺的過程也是一種樂趣。這道菜最後收汁不要收的太幹，留點湯汁配米飯那才吃的過瘾呢。

By JING婧小廚

用料

帶魚段 300克
幹木耳 8克
面粉 50克
玉米澱粉 50克
蔥 20克
姜 5克
八角 2顆
生抽 12克
老抽 6克
鹽 2克
糖 6克
雞精 2克
料酒 5克

做法步驟

帶魚塊的家常做法（紅燒帶魚段的做法）2

1、帶魚沖洗幹淨，切成5-6厘米的短段兒，控控水份。帶魚腹内的黑膜要去掉，否則會腥。

帶魚塊的家常做法（紅燒帶魚段的做法）3

2、木耳提前泡發備用。

帶魚塊的家常做法（紅燒帶魚段的做法）4

3、蔥切短段兒，姜切片備用。

帶魚塊的家常做法（紅燒帶魚段的做法）5

4、玉米澱粉與面粉1：1拌勻，給帶魚段裹上幹粉。

帶魚塊的家常做法（紅燒帶魚段的做法）6

5、鍋中倒入适量油，至少能漫過帶魚，油燒至五成熱，放入裹上幹粉的帶魚段，用筷子一片一片放，炸帶魚這裡要有點耐心，炸的過程要時不時看一下顔色。

帶魚塊的家常做法（紅燒帶魚段的做法）7

6、炸成這種金黃色即可，用長長的火鍋筷炸東西比較好用。

帶魚塊的家常做法（紅燒帶魚段的做法）8

7、另起鍋，倒少量的油爆香蔥段，八角，姜片。

帶魚塊的家常做法（紅燒帶魚段的做法）9

8、下炸好的帶魚和木耳，稍稍翻炒均勻即可。不要一直翻，怕魚肉散。

帶魚塊的家常做法（紅燒帶魚段的做法）10

9、倒入水，快要沒過帶魚的量即可，倒入生抽，老抽，料酒，糖，鹽，雞精，拌勻，還是盡量少翻它。大火燒開，中小火炖5分鐘左右。

帶魚塊的家常做法（紅燒帶魚段的做法）11

10、湯汁收的快幹時，3克澱粉勾小半碗水澱粉倒入勾芡，湯汁有濃稠感後，大火收汁，收到你想要的程度，留點湯汁拌米飯還是很好吃的。

小貼士

不要讓帶魚段特别濕的去裹粉，盡量控幹水再裹幹粉。炸帶魚時油溫五成熱差不多就是170~180度，用筷子抵着油鍋底部，有小氣泡快速的冒出就差不多是這個溫度了，如果是慢慢的冒氣泡，那大概是150~160度。

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