來源：【雲南日報】

有美食相伴的旅途

會讓人更加愉快

來楚雄旅遊

這些獨具風味的美食

不要錯過！

楚雄地處滇中

獨特的地理、氣候、人文環境

孕育了不一樣的楚雄好味道

姚安臭豆腐砂鍋米線

尋味楚雄，可以從一碗姚安臭豆腐砂鍋米線開始。

臭豆腐砂鍋米線是姚安一道家喻戶曉的特色小吃，在楚雄各地均十分普及，因風味獨特、味美鮮香，被很多人喜愛。

一碗尋常的臭豆腐砂鍋米線，所用的材料卻是講究。鍋必須得用砂鍋，米線要用水嫩的姚安粗米線，臭豆腐狀似用于腌制腐乳的發酵豆腐，但實際上比這類臭豆腐要軟一點，味道也相對淡一些，煮米線的湯是用骨頭熬制出來的高湯。

從口感上，姚安臭豆腐砂鍋米線講究的是“爽、滑、軟、香”四個字；從烹饪方式上，要先煮香豆腐，後暈染米線；從形式上，一點香菜葉鋪上，不僅點綴了“形”、更點睛了“味”。微涼的秋天早晨，吃一碗臭豆腐砂鍋米線，美味暖心！

楚雄全羊湯鍋

民間有諺語：“ 一年補透透，不如補中秋”。來楚雄，一定不能錯過這道秋補養生美食——全羊湯鍋。

楚雄全羊湯鍋講究的是一個“全”字，将羊肉、羊頭、羊腳、羊排、羊内髒等連皮帶肉帶骨斬成小塊并去除膻筋放入大鍋，再加入草果、砂仁、陳皮、花椒、食鹽等輔料大火煮開，待香味溢出後改小火慢炖，肉熟後放入羊血，這種全羊湯鍋的優勢在于融合了羊身上的各個部位，取長補短，是吃羊肉的極佳做法。

經過長時間的熬煮，羊湯鍋越煮越香，湯色澤乳白、香味濃郁，肉炖得酥而不爛，不膻不腥、濃香可口。大口吃肉的時候，蘸上彜家特制的蘸水調料，包你吃得心滿意足。

楚雄野生菌火鍋

楚雄秋天的另一道經典美食，當屬野生菌火鍋。這是雲南六大名吃之一，食材生态、味道鮮美，深受歡迎。

楚雄的野生菌火鍋，保證所用的每一朵菌都是野生，菌湯使用筒子骨、老母雞、老鵝、老火腿一起熬制成味道鮮美的高湯。菌子煮熟後，菌肉肥厚、飽含湯汁、鮮甜可口，再喝上一碗飽含菌子鮮香的湯汁，超級滿足。

南華“沙橋三絕”

南華沙橋鎮，地理位置優越，南來北往的客商彙集于此，形成獨特的飲食文化，著名的“沙橋三絕”讓人百吃不厭。

“一絕”臭豆腐，經過油炸後香氣撲鼻，蘸上特制的蘸水放入口中，外表酥脆、内裡軟嫩，令人回味無窮。

“二絕”千張肉，色澤鮮亮，肉香中略透酸味，薄薄的肉片吃起來肥而不膩，在酸腌菜的熏蒸下變得酸甜可口。

“三絕”酸菜魚，肉鮮而不腥、嫩而不碎，味道鮮美，加入酸菜等調味料後吃起來酸辣回甜。

元謀涼雞

元謀涼雞也是楚雄風味美食中的代表，已有近百年的曆史。

元謀涼雞有“三絕”——選料、烹煮、蘸料。選用的必須是1.5千克、冠子小、未打鳴、山區糧食喂養的元謀本地仔公雞，肉質鮮嫩；蘸料更是有27味，祖傳秘制蘸料和多味中藥的加入，讓涼雞的味道豐富醇厚，品嘗過就念念不忘。

雙柏香疙瘩雞

說起楚雄的“雞肉佳肴”，雙柏香疙瘩雞也來湊一下熱鬧。

香疙瘩是雙柏縣大麥地鎮的一種特色香料，在做菜時當做調料，味道獨特、口感清涼微辛，有開胃健脾的功效。做香疙瘩雞時，将整隻洗淨的雞放入鍋中，加入适量糯米和油鹽煮透，撈出瀝幹後切塊，再将香疙瘩舂成粉拌入雞肉中。雞肉嚼在嘴裡，鮮嫩、香甜，味道噴香四溢，是一道彜族風味美食。

武定壯雞

武定壯雞也不能忘了，它以“體大肥壯、肉嫩骨酥、味美湯鮮”而馳名滇中。

明清時期，武定壯雞就是當地向朝廷納貢和沿着西南絲綢古道向外銷售的特産，被譽為“進貢上品”。武定壯雞富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等人體所需的營養元素，清炖的武定壯雞最能體現雞肉的原汁原味。

祿豐黑井鹽焖雞

祿豐黑井的鹽焖雞，也是不能錯過的美味佳肴。

黑井古鎮被譽為“失落的鹽都、明清建築的活化石”，這裡的美食與鹽有着密不可分的聯系。制作鹽焖雞時，将腌制過的土雞用柔軟的宣紙包裹，經過厚厚的鹽堆炙烤後，外觀呈現誘人的金黃色，肉質鮮嫩、香氣撲鼻。

牟定超群驢肉

“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。在牟定，美味的驢肉是近幾年來繼牟定名吃油腐乳之後的又一傳統美食，為楚雄十大招牌菜。

牟定超群驢肉以火鍋為主，有鹵涼、油炸、火燒、醬肉、腌驢肉幹巴等多個品種，肉質細嫩、風味獨特。

牟定慶豐茶葉肉

在牟定，還有一道風味獨特的家鄉美食——慶豐茶葉肉。

慶豐茶葉肉選用新鮮采摘的高山生态優質茶葉嫩葉，經過篩選，用甘甜的山泉水進行泡洗，再精選新鮮五花肉切成片備用。制作時，先把茶葉放入油鍋炸至油湯色金黃，撈起茶葉，再放入五花肉炸至肉質金黃，即可撈起上桌。慶豐茶葉肉吃起來醇厚甘鮮，茶葉的回甜特别明顯，肉質酥爛适口、肥而不膩，吃完唇齒留香、回味無窮。

姚安套腸

姚安秘制套腸，為滇中一絕，吃一口回味無窮，到姚安一定要嘗一嘗。

套腸有個别名叫圈圈腸，制作的過程中，在每層中夾以不同的香料，挂在室外風幹後即可保存、食用。食用套腸時，先用刀切成薄片，呈環狀疊于盤中，上籠蒸透即可食，嚼來油而不膩、香酥味美、風味獨特。

永仁宜就涼粉

吃飯要葷素搭配才更美味，這碗酸甜可口的永仁宜就涼粉，絕對是你的解膩佳品！

手工制作的涼粉軟滑、Q彈，澆上由紅油辣子、花椒、蔥花、鹽、醋、姜、蒜等十三味佐料調成的蘸水，讓人垂涎三尺。挑一塊鮮嫩的涼粉入口，酸酸甜甜開胃健脾、爽爽滑滑口感勁道，是消暑、解膩不可缺的一道美味小吃。搭配質地爽滑鮮嫩、味道鮮香甘甜的龍泉豆花，更加美味喔！

元謀水米線

都說永仁宜就涼粉好吃，其實元謀水米線也不遜色。

元謀水米線是元謀縣一道很常見的傳統特色小吃，制作曆史已近百年。水米線的口感清爽細滑、富有韌性，裝在碗裡，加上翠綠的香菜、紅亮的油辣子、香脆的花生碎、酸甜的酸角醋等10多味佐料和秘制醬料，香中帶辣、辣中帶酸、酸中帶甜，吃上一口，香嫩潤滑、唇齒留香，深受當地群衆和來往遊客的喜愛。

大姚石羊古鎮小吃

到一個地方旅遊，當然要嘗嘗當地的特色小吃，大姚石羊古鎮有三大名小吃。

在古鎮的街巷裡，随處可見現做現賣的小土餅。剛出鍋的小土餅顔色金黃，吃到嘴裡松軟香甜，其間夾雜着一股薄荷的清香，是老人小孩都愛吃的一款面點。

菜盒子外殼呈金黃色，内裡裝滿水腌菜、韭菜、豆芽、肉沫等餡料，做好的菜盒子外皮酥脆，餡料爽脆可口。

在一衆口感香甜的餅中，鹹味的椒鹽餅獨樹一幟，微甜的面餅混合着蔥花、雞蛋、肉沫，一口咬下，滿口留香，恰當好處的酥軟，讓香味在口中彌漫，久久不散。

楚雄的美食還有很多

稻花魚、草捆肉、核桃宴……

快來開啟你的美食之旅吧！

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