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川菜回鍋肉如何做

美食更新时间:2024-10-05 16:10:51

　　1、将淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼着鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗幹淨。

　　2、取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。

　　3、把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

　　4、将生姜切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。

　　5、将豆瓣和豆豉剁細。

　　6、将豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。

　　7、炒鍋内放入油，将肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。

　　8、把肉推至一邊，将生姜大蒜炒香。

　　9、下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。

　　10、最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。

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