1、主料:鲢魚1000克。
2、輔料:魚骨30克,火腿30克,香菇(鮮)15克,玉蘭片30克,黃瓜25克。
3、調料:豬油(闆油)30克,豬油(煉制)30克,姜10克,料酒75克,鹽10克,味精3克,白砂糖10克,香油25克,八角3克。
4、做法:将白鲢去鰓、内髒,一分為二,刮去腹内黑衣,洗淨備用;熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片;冬菇、黃瓜切片;豬闆油去筋,切成丁;将洗淨的白鲢放入大魚盤中,将豬闆油丁散開撒在魚身上,火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、姜片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上,加入料酒、豬油、香油、高湯(400克)入籠用大火蒸熟即可;出籠揀去大料、姜片不用,撒上黃瓜片,原盤上桌。
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