秋季天氣涼爽，是個收獲的好季節，也是收獲芋頭的時候。芋頭種植在濕潤的窪地，地表上的葉子如同荷葉一般漂亮，地底下的芋頭品種多樣，有飽滿的芋頭仔、有碩大如碗的大芋頭。軟糯香甜，都非常好吃。南方人用芋仔做的芋餃，包法很特别，餃子皮滑溜溜的，不同于北方的餃子。南方人用大芋頭做的扣肉，又香又糯，非常誘人。

芋頭看起來雖不起眼，但營養卻非常豐富，吃了有很強的飽腹感，而且能通便排毒，在提倡健康飲食的今天，非常适合經常吃。

芋頭仔水分多，适合做芋餃。把芋頭仔洗淨蒸熟後去皮，加上紅薯面粉做成餃子皮，雖然不太好包，餃子皮隻能用手捏，但是做熟後卻勁道軟滑有咬頭。

有一種大芋頭，雖然沒有芋頭仔水分多，但是澱粉含量高，非常香甜粉糯。最有代表性的是荔浦芋頭，用它蒸肉、煲湯都可以。我用它做蒸餃餡，味道也非常棒，今天把做芋頭蒸餃的做法分享給大家，有空可以在家裡試試做。

【食材】

蒸餃餡：荔浦芋頭半個，五花肉250克

蒸餃皮：中筋面粉500克、開水250克

【芋頭蒸餃做法過程】

一，蒸餃皮

1，500克高筋面粉加入250克開水，用筷子迅速拌勻。

2，等面粉稍涼後揉成面團，把面團揉光滑後蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

3，20分鐘後繼續把面團揉的細膩無氣泡，蓋保鮮膜繼續松弛備用。

二，蒸餃餡

1，荔浦芋頭去皮，有斑點的部位去除，隻用一半切碎備用。

2，五花肉250克切成小顆粒狀備用。

3，熱鍋涼油，放入蔥姜花椒炸出香味。

4，撈出蔥姜花椒，隻留油把250克五花肉炒至變色。

5，鍋裡倒入切碎的芋頭，繼續翻炒，加入鹽、十三香、胡椒粉、雞精味精、老抽、蚝油翻炒。

6，把五花肉和芋頭炒至七成熟，加入少許蔥花盛出放涼備用。

三，包蒸餃

1，把揉好的面團繼續揉光滑，搓成長條後切成面劑子。

2，把面劑子用擀面杖擀成圓形，放上炒好的芋頭餡捏緊就行，捏成花邊餃子最合适。

四，蒸餃子

1，鍋裡加水，放上抹過油的蒸蓖，均勻地擺上包好的餃子。

2，大火燒水，水開後蒸10分鐘左右關火，2分鐘後打開鍋蓋。

3，把餃子從蒸蓖上拿出來裝盤，吃的時候蘸上調料。餃子皮軟和勁道，芋頭餡有了五花肉，香甜軟糯非常好吃！

【提示】

1，蒸餃皮要用開水和面，蒸熟後即使放涼也不會變硬，軟和好吃。

2，芋頭最好選水分少的荔浦芋頭，這樣餃子餡不會太稀。

3，芋頭去皮和切碎時必須戴上手套，不然手上沾到芋頭汁會癢。

4，芋頭加上五花肉炒過做餡會更香。

5，蒸餃子時蒸蓖上刷油或鋪上籠布，這樣蒸熟的餃子不會沾在籠蓖上。

秋涼了，芋頭正是成熟的季節，用芋頭包餃子正是時候。芋頭仔水分多，可以做芋餃皮；荔浦芋頭粉糯香甜，做蒸餃餡更合适。如果您喜歡吃芋頭，起快試試吧！

秋涼用芋頭包餃子，除了能做芋餃還能做蒸餃餡，學會技巧，蒸餃皮軟芋頭餡更香！

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