豆腐好吃，蛋白質含量也很高。随着人們生活水平的提高，市面上現在也出現了很多種豆腐，這些豆腐有什麼不同，挑選的時候又要注意哪些問題呢？今天我們就來說說
1，南豆腐：南豆腐就是我們平時常見的石膏豆腐，這種豆腐在南方比較常見。南豆腐的含水量比較高，非常嫩。所以在食用過程中不太适合做造型或者煎炸等。比較适合來做湯。
2，北豆腐，北豆腐是超市中，菜市場常見的鹵水豆腐，在北方比較常見。就是在制作過程中用鹵水來點的豆腐。北豆腐視覺上比較黃，給人感覺比較粗糙，質地容易成型，不容易碎。所以比較适合煎，炸等烹饪方式。
3，内酯豆腐：内酯豆腐常見為盒裝，人們也叫它“嫩豆腐”這種豆腐在制作過程中是用葡萄糖酸内酯來制作。同時在豆腐中還添加了海藻糖和植物膠等元素來鎖住豆腐中的水分。所以在口感上來講這種豆腐更加細膩，口感水嫩。一般常見作為涼菜比較多。
4，其他豆腐：這種主要代表是超市中售賣的日本豆腐，杏仁豆腐等。這些食材雖然看似跟豆腐相似，但是卻不是真正意義上的“豆腐”，因為這些食材在制作過程中并沒有使用大豆，比如我們常見的日本豆腐，其實主要食材是雞蛋。
如何挑選：
1，要選擇豆腐顔色為均勻的乳白色或者淡黃色的豆腐，外面看起來有光澤
2，豆腐的質地均勻，完整，沒有其他多餘的雜質
3，用手蒽壓，豆腐整體富有彈性，不松散，沒有多餘液體滲出，手感上不粘手
4，就味道來講，優質的豆腐有豆腐特有的豆香味或鹵水味。沒有酸味或者其它異味。
5，購買途徑要安全，選擇大型超市或者菜市場購買，不要貪圖便宜随便購買。購買攤的衛生也要注意哦~
下面給大家推薦一款豆腐的美味，經典的麻婆豆腐蓋飯，鮮香麻辣，趕緊來試試吧~
材料：
豆腐一款，肉餡30g，蔥姜蒜末适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，郫縣豆瓣醬适量，料酒适量，料酒适量，醬油适量，紅油适量，食用油适量，水澱粉适量，糖适量，鹽适量，青蒜段适量，辣椒丁适量
步驟：
1，将豆腐切成大塊，煮鍋中加入清水，燒開後倒入切好的豆腐，煮熟後盛出備用
2，超過超熱倒入食用油，下入肉餡翻炒至肉餡變白，加入郫縣豆瓣醬翻炒均勻
3，在肉餡中加入蔥姜蒜末，紅油翻炒均勻，繼續加入料酒，糖，翻炒均勻，将煮熟的豆腐倒入超過中，加入醬油，分2-3次倒入水澱粉攪拌均勻
4，加入花椒粉，辣椒粉，青蒜段和辣椒丁翻炒均勻，炖煮至湯汁濃稠後盛出蓋到米飯上即可
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