炒合菜顧名思義就是多種食材混合一起炒的什錦菜，合字取和諧和美之意。食材基本上都很家常，搭配在一起顔色五彩缤紛，營養也非常豐富。不僅賞心悅目，也總能勾起人的食欲，無論是配米飯還是卷餅都很好吃。 自己在家做飯的時候比較随意，喜歡根據冰箱裡的食材随意搭配，今天這道菜可以叫什錦小炒，也可以叫它家常炒合菜，用綠豆芽、菠菜、胡蘿蔔、香菇搭配雞蛋一起炒制而成。這道菜色彩非常豐富，營養也很全面，口味鮮香，色香味俱全，特别适合做給家人孩子吃。

By 不願下樓的貓

用料

• 綠豆芽 200g
• 菠菜 100g
• 雞蛋 2個
• 胡蘿蔔 100g
• 香菇 1朵
• 小蔥 10g
• 花生油 15ml
• 鹽 1g
• 白糖 1g
• 蚝油 10g

做法步驟

1、首先我們要準備好制作這道【家常炒合菜】需要用到的所有食材：新鮮的綠豆芽、鮮嫩的菠菜苗、兩個雞蛋、一小根胡蘿蔔、香菇一大朵、兩根小蔥。

2、接下來我們先處理食材：綠豆芽掐去根部後清洗幹淨，菠菜摘好後先放入水中清洗幹淨，再放入開水中焯水處理去除草酸，胡蘿蔔削去外皮後切成細絲，香菇切成香菇片，小蔥切成蔥花，雞蛋打入碗中，用筷子攪打成雞蛋液備用。

3、炒鍋置于竈上中火燒至掌心灼熱，倒入花生油，燒至油熱後倒入雞蛋液，蓬松凝固定型後用筷子攪散，翻炒後盛出備用。

4、炒鍋中加入适量花生油，中火燒至油熱後下入蔥花，小火爆香後下入香菇片翻炒至變軟。

5、下入綠豆芽和胡蘿蔔絲，翻炒一會兒。

6、翻炒至綠豆芽和胡蘿蔔絲斷生後下入菠菜和雞蛋。

7、翻炒片刻開始調味，調入鹽、生抽和白糖，翻炒入味後即可出鍋裝盤，營養美味的炒合菜就做好了。

小貼士

1、菠菜提前焯水能夠去除所含的草酸，食用起來更放心。 2、因為食材的成熟速度是不一樣的，所以要按照它們的易熟程度依次下入鍋中，千萬不要把所有的食材一起放入鍋中。 3、如果喜歡吃辣，還可以放幾個幹辣椒炝一下鍋。 4、炒合菜食材不固定，可以随意搭配，除了現有的食材，還可以放韭菜、粉絲、粉條、肉絲等自己喜歡的食材。 5、這道菜一定要全程急火快炒，最短時間内炒熟才能更好保留住蔬菜的水分，口感才更好。

綠豆芽的營養功效

綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒

清暑熱

通經脈

補腎、利尿

消腫

滋陰壯陽

調五髒、美肌膚、利濕熱

降血脂、軟化血管

綠豆芽的飲食禁忌

豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

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