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一：渣渣兔

香麻開胃，鮮嫩爽口

主要用到的材料有：兔肉500克，青紅椒圈50克， 幹辣椒50克，李錦記香辣醬40克，幹花椒10克，泡椒30克，蔥姜蒜各10克，嫩肉粉1克，紅油50克，花椒油10克，香油5克，鹽，味精，料酒各适量

制作工藝：（1）首先将兔肉砍成小塊，放入清水中沖洗，撈出控水。（2）将所有輔料進行初加工，切成小塊備用。（3）兔肉中調入鹽，味精，白胡椒粉，嫩肉粉順着一個方向攪打至起膠上勁，腌制十分鐘。（4）鍋中倒入植物油五成油溫，下入兔丁炸制斷生撈出。鍋中繼續升溫至六成熱，再次下入兔丁進行二次複炸，讓表皮變得金黃酥香，撈出控油。（5）鍋中留下少許底油，加紅油，随後依次加蒜子，姜，泡椒，青花椒，幹辣椒略炒一會炒出香，接着調入李錦記香辣醬翻炒幹香，倒入兔丁，青紅椒圈，鍋邊烹入料酒，胡椒粉，味精，翻炒均勻，最後淋入香油，花椒油即可，起鍋裝盤。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

二：香辣鮮鍋兔

香醇美味，鮮嫩爽口

主要用到的材料有：兔肉500克，小米辣10克， 香菜5克，青紅椒30克，仔姜100克，花椒5克，蔥姜蒜末各15克，鹽，料酒，味精，水澱粉，高湯，生抽各适量

制作工藝：（1）首先将兔肉砍成小塊，放入清水中沖洗幹淨血水以及雜質，随後撈出瀝幹水分，加鹽，味精，料酒，蔥姜，适量生抽抓拌均勻腌制十分鐘，接着加水澱粉包裹均勻備用。（2）鍋中倒入半鍋油，油溫升至五成熱，下入兔肉炸制表皮金黃酥香，撈出控油。（3）鍋中留下少許底油，加蔥姜蒜末，略炒一會，倒入仔姜，花椒，青紅椒，小米辣炒出香味，随後下入兔肉翻炒均勻，再注入高湯，調入鹽，味精，白糖調味，煮沸即可關火出鍋。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

三：飄香仔兔

生津回味，鮮嫩可口

主要用到的材料有：兔子2隻，清水20斤，八角20克，小米辣100克，蔥100克，姜40克，山柰20克，花椒10克，辣椒40克，鹽200克

調味汁配方：糖水100克，紅油100克，香醋80克，蒜泥20克，姜末60克，生抽60克，藤椒油50克，辣鮮露60克，

制作工藝：（1）首先将兔子宰殺幹淨。（2）鍋中倒入适量油，下入蔥姜煸炒出味道，随後添加八角，小米辣，山柰，花椒，辣椒炒制一會沖入清水，鹽文火煮沸，下入兔子中小火煮至熟透，煮二十分鐘，泡十分鐘取出。（3）兔子剁成塊，擺入碗中，待用。（4）将上述中的調味汁配方按照比例加在一起攪拌均勻，淋在兔肉上即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

四：米椒仔姜兔

香辣爽口，鮮嫩可口

主要用到的材料有：兔肉400克，蓮藕80克，蒜子20克，鮮花椒10克，豆瓣醬20克，鹽，料酒，生抽，蚝油，白糖各适量，仔姜40克，青紅杭椒10克，藤椒油10克，白芝麻，蔥花各5克，

制作工藝：（1）首先将兔肉砍成小塊，放入清水中，沖洗半小時，把血水雜質沖洗幹淨，撈出控幹水分。（2）蓮藕削皮切成小塊，仔姜切片，青紅椒切片，蒜子切片。（3）兔肉中加入鹽，味精，料酒，生抽，蔥姜順着一個方向攪打至起膠上勁，腌制半小時。再拍上生粉備用。（4）鍋中倒入半鍋油，油溫三成熱，加兔肉滑油至斷生，撈出控油，蓮藕也一并放入滑油至熟透，撈出控油。（5）鍋中留下少許底油，調入蒜子，仔姜炒出香味，加郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，兔肉，蓮藕略炒一會，添加适量清水或者高湯，煮至收汁濃稠， 香濃入味，放鮮花椒，鹽，味精，料酒，蚝油，白糖，生抽，青紅椒 ，藤椒油翻炒均勻熟透，最後撒上白芝麻，蔥花即可出鍋。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

五：泡椒生炒兔丁

香辣刺激，鮮嫩可口

主要用到的材料有：兔肉300克，泡椒30克，紅泡椒20克，蔥姜蒜各10克，啤酒200克，生抽，鹽，味精，白糖，白胡椒，蔥姜水各适量，郫縣豆瓣醬10克

制作工藝：（1）首先将兔肉切成相同大小的塊，放入清水中，沖洗幹淨血水雜質。【這一步很關鍵，血水沒處理幹淨，後期炒至的時候就容易出血水，影響菜肴的整體口味。】（2）将泡椒切碎末，紅泡椒切段，蔥姜蒜切片備用。（3）将兔肉瀝幹水分，加鹽，味精，白糖，生抽，蔥姜水，白胡椒腌制入味，二十分鐘。（4）鍋中加油，下蔥姜蒜片炒出味，随即調入兔肉生炒成熟，略炒一會，添加郫縣豆瓣醬，泡椒碎，紅泡椒炒出紅油。接着沖入啤酒，适量高湯，文火煮至收汁濃稠。【啤酒的加入即可以讓兔肉更加鮮嫩，還會有一股麥香，其次是可以去腥，後期酒精揮發，一點都不會影響到菜肴的口味。】（5）最後鍋中調入鹽，味精，白糖，調味即可出鍋。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹饪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴着你

————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複制。————

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