炒青菜總是發黑、出水？教你4個秘訣，青菜綠油油的，爽脆又入味

生活條件好了，天天都有肉吃，很多人都營養過剩了，出現了肥胖，應該多吃些綠色蔬菜，含有豐富的膳食纖維，能夠幫助腸道蠕動，給腸子刮刮油，對身體有好處。

綠色蔬菜，也就是大家俗稱的青菜，它含有維生素、礦物質等，都是人體必需的營養素，很多孩子不愛吃青菜，家長就認為是孩子挑食，又打又罵，有沒有想過，是自己炒的青菜不好吃呢？别再錯怪孩子了。

有些孩子，在家不吃青菜，卻喜歡吃飯店裡炒的青菜，這就說明問題了。

青菜含水量豐富，口感脆嫩，但很多人卻炒得軟塌塌的，顔色也發黑而且還出了很多水，賣相口感都不好，别說孩子了，我自己肯定不吃了。

大家都認為炒青菜簡單，其實也是有技巧的，下面和大家分享一下飯店大廚炒青菜的“秘訣”，大家快學一學，就能炒出綠油油、脆爽不出水的青菜了。

【炒青菜的秘訣】

1、青菜不能直接下鍋炒

有些人炒青菜，洗幹淨後直接下鍋炒，還有些人把水瀝幹了再炒，都是不對的。普通家庭用的煤氣竈火力太小，青菜一下鍋溫度就降低了，菜就熟得慢，就會發黑出水。

正确做法是，青菜先焯水再炒。燒一鍋開水，加一勺鹽、半勺油，倒入青菜焯水30秒，這樣青菜就能保持綠色，而且更加油亮。

焯水時間不能太長，30秒斷生即可，撈出用冷水過涼，這樣口感也很爽脆。

2、用熱鍋熱油炒

很多人炒菜會粘鍋，所以經常用溫鍋冷油炒菜，這也是青菜出水的原因。鍋的溫度不夠，潤滑度就不夠，更會粘鍋。而且還很難把青菜炒熟，導緻出水。炒青菜時，要把炒鍋燒得熱熱的，油燒到冒煙後下鍋，這樣能快速炒熟，青菜就不會變色、不出水。

3、出鍋放鹽

很多人習慣菜一下鍋就放鹽，這也是引起青菜出水的原因之一，因為鹽可以殺水。正确做法是，等青菜炒熟後，馬上要出鍋了再放鹽，或是關火後再放鹽。

4、勾芡後再出鍋

炒青菜還用勾芡嗎？一般都是炒肉、做湯才勾芡的，其實炒青菜勾芡有很多好處，芡汁包裹住食材，能夠防止食材出水。

把調料加入到芡汁中，調味更加均勻，而且菜品的顔色也更加鮮亮，誘人食欲。

在小碗中加入少量澱粉，倒入一些清水，加入适量鹽、雞精等調料，用筷子攪拌均勻，淋在炒好的青菜上，快速翻炒均勻後就可以關火了，一盤好看又好吃的青菜就炒好了。如果直接撒鹽，拌不開的味道就會一口淡一口鹹。

在家炒青菜時，牢記這4個技巧，保證炒出來的青菜和飯店裡一樣好吃，綠油油的，爽脆又入味，大人孩子都愛吃。

【小貼士】

要注意的是，飯店的猛火竈火力十足，青菜一般不用焯水，可以直接下鍋炒，還沒出水就已經出鍋了。但在家裡炒，還是要焯水。

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