幹炸帶魚裹澱粉還是挂面糊？大廚教你正确做法，外酥裡嫩太香了

作為一個從小生長在北方地區的人來說，很少有機會能吃到鮮活的海鮮。從小到大，吃的最多的海鮮應該要數帶魚了，對于大多數北方人來說，帶魚是非常熟悉的一種食材，尤其是進入冬季、臨近春節的時候，除了在超市和菜市場，大街小巷上也随處可見賣帶魚的商販，可見人們對于帶魚的喜愛程度。

現在市場上的帶魚大多都是經過冷凍處理的，即便是這樣，帶魚的味道和口感也比很多鮮活的魚類要好一些。因為帶魚是深海魚類，它的營養價值也非常豐富，帶魚中含有豐富的蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。

帶魚營養豐富，做法也是多不勝數，在我們平時的生活中，帶魚較為常見的做法有紅燒帶魚、糖醋帶魚、幹炸帶魚等等。相信喜歡吃幹炸帶魚這道菜的朋友不在少數，很多人做這道菜的時候可能都會有一個困惑，到底應該裹澱粉、面粉還是挂面糊呢？為了做好這道幹炸帶魚，小編請教了一位酒店的大廚，下面就為大家分享幹炸帶魚具體的做法。

【幹炸帶魚】

所需食材：帶魚600克、大蔥一段、生姜一塊、花椒十幾粒、鹽适量、料酒少許、玉米澱粉适量。

做法步驟：

1、挑選帶魚

做幹炸帶魚這道菜，帶魚的挑選非常重要，品質差的帶魚會直接影響到這道菜的味道和口感。我們在挑選帶魚的時候首先觀察帶魚的牙齒，盡量挑選牙齒整齊的帶魚；然後用手摸一下魚肉，要挑選肉質緊實的；最後聞一下帶魚的味道，品質好的帶魚會有自然的魚腥味。

2、處理帶魚

買回來帶魚之後，最好在半凍狀态下處理帶魚，這樣操作起來比較方便。首先用剪刀剪去帶魚的頭部，然後用手把帶魚的魚鳍撕下來，最後把帶魚的腹部剪開，除去裡面的内髒和黑膜，内髒下面發黑的一層污血也要去掉，這些都是帶魚腥味的來源，最後用清水把帶魚沖洗幹淨就可以了。

3、腌制帶魚

把帶魚處理幹淨之後，我們需要把帶魚進行簡單的腌制。把清洗幹淨的帶魚切成5厘米的小段放在一個大點的容器中，加入适量蔥段、姜絲和花椒粒，再加入适量鹽和料酒翻拌均勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘讓帶魚充分入味。

4、炸帶魚

把腌制好的帶魚從冰箱中取出，揀出蔥段、姜絲和花椒粒，準備适量玉米澱粉，把腌制好的帶魚表面均勻的裹上澱粉，然後在抖掉多餘的澱粉。鍋裡坐油，油溫燒至6成熱把裹好澱粉的帶魚依次下入鍋中，這個時候不要着急翻動帶魚，等帶魚定型後再去翻動它。炸帶魚的時候全程保持中火，把帶魚炸至表皮金黃酥脆後就可以撈出了。

這樣做出來的幹炸帶魚，表皮酥脆、肉質細嫩，非常好吃入味。做這道菜的時候隻需要裹少許的澱粉即可，不需要加面粉、更不需要挂面糊。

以上就是小編為大家分享的幹炸帶魚做法，你學會了嗎？喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！如果您還有不同的炸帶魚方法，也可以在下方留言評論哦，我們一起探讨。

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