菠菜為春天應時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對春季因肝陰不足所緻的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。

作為春天的菠菜有兩種：1，是剛剛入春不久的小菠菜最适合拌或炒，吃的是應季的鮮兒。2，是進入春季後期長的大一些的菠菜，這種菠菜最适合吃餡或做湯。今天我們主要說說這種春季後期的大菠菜（我們當地的一種叫法，隻是生長期略長一些，這種菠菜長的高大且莖粗、中空，焯熟後味甘甜），吃法最為常見的就是做包子餡，多與雞蛋搭配，味道鮮美，還有一絲絲菠菜的甘甜味道。

前一段時間老婆懷孕到了孕後期，醫生建議适量吃些鵝蛋有助于排胎毒，對胎兒有好處，在煮食以外，做了這鵝蛋菠菜餡的包子，感覺味道還不錯，和大家分享一下。

尤其現在懷孕的準媽媽們不妨試試！（溫馨提示：由于體質的差異，請事先咨詢專業醫師）

準備的大鵝蛋

鵝蛋性味甘微溫，有補中益氣的作用，含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分，有一定營養價值。唯《食療本草》說：本品“多食發痼疾”，故一般較少作食療用。

1. 鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；

2. 鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收；

3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃内，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；

4. 鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃内，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；

5. 鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

鵝蛋對孕婦來說很有好處,在妊娠後期特别是臨産前兩個月,吃鵝蛋可以去胎毒,寶寶不容易得皮膚病哦，而且一般皮膚會白白嫩嫩，很光滑。鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃内，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對大腦及神經組織的發育有重大作用，特别對小孩子的腦部發育有很好的作用!

鵝蛋與普通雞蛋的對比

圓圓的大鵝蛋黃

第一步：炒鵝蛋。為了炒出的鵝蛋口感更滑嫩些，所以我在鵝蛋中加了些溫水，（我用了3個鵝蛋，加了100毫升水）邊攪拌邊加水，讓水與鵝蛋充分融合在一起，這樣炒熟的鵝蛋口感會更好。

第二步：菠菜。我選用的就是這種莖中空的大菠菜，洗淨，焯熟，切碎，走湯。加入炒碎的鵝蛋，調料也很簡單，鹽和炸過花椒的花生油，拌勻即可，包成包子蒸15分鐘左右就可以了。（包制的過程和普通包子相同，這裡就省略了）

包子出鍋了，雖然包的不太好看，但味道還是不錯的！

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