白鲢魚，是我國大量養殖的淡水魚。

白鲢魚因為魚肉小叉刺很多，所以被大家嫌棄，價格在市場上是最便宜的魚種之一。

一醜遮所有，刺多的缺點掩蓋了白鲢魚魚肉鮮美的優點。

白鲢魚魚肉肉質鮮美，細膩、嫩滑，是四大家魚之首。

對白鲢的認識也有一個小故事，一次買魚看到一對老夫妻買白鲢魚，我随意問到“白鲢刺多，怎麼弄方便吃呢？”，老夫妻告訴我“白鲢魚雖然刺多，但是魚肉肉質鮮嫩，你買大一點的白鲢，刺比較大，容易找出來。花鲢吃魚頭，白鲢吃魚肉。”。

我嘗試買了一次白鲢魚，果然，肉質細嫩，鮮美。

實踐又一次告訴我，很多事情需要自己去親自嘗試，不要太相信雜文，很多雜文介紹白鲢魚肉質比花鲢魚粗糙，大家可以親自對比一下。雖然我也在這裡撰寫雜文。

作為烹饪食材選擇的時候，我們選擇大的白鲢魚，小叉刺雖然多，但是比較大，我們食用時候容易找出來，就可以很好的品嘗細膩鮮美的白鲢魚魚肉。

下面我就給大家介紹一道我常做的菜肴，家常水煮白鲢

白鲢魚，好動，善跳躍，靈活。适應能力強，生長快。是我國農村淡水養殖業主要水産品。

白鲢魚魚肉細嫩，富含優質蛋白和多種礦物質，易被人體吸收，是我們優質的魚類食材。魚肉具有良好的凝膠形成能力，是做魚凍的好材料。

我今天給大家介紹的白鲢魚菜肴，是川菜菜肴，來源于川菜下河幫菜肴——重慶太安魚，川菜上河幫菜肴——水煮魚。自己制做的家常水煮白鲢。

話說這麼多，我是想傳遞一個思想。我們做菜，在家做家常菜，需要不拘一格，自由發揮，随意創造。

學習經典菜肴的模式，嫁接我們自己的味道愛好，得到我們以及我們家人都喜歡的味道，豐富我們的一日三餐。

做這道家常水煮白鲢魚，魚肉剁成略大的塊，腌制上漿，魚塊炸至金黃。

然後用豬肉炒出油脂，煸炒郫縣豆瓣醬、泡菜碎、姜蔥蒜、炒出香味，加清水熬制成湯。

加入魚塊焖煮，裝盆。在魚肉表面放上辣椒段、花椒、蒜末，用七成油溫的熱油澆淋，成菜。

成品菜肴顔色紅亮，麻辣鮮香，上桌就會給食客視覺、味覺以強烈的沖擊。全方位的體現川菜下河幫菜肴的粗狂和奔放。

麻辣水煮魚

——準備材料：

主要材料：五斤白鲢魚一尾，豆芽200克，五花肉300克

白鲢魚

主要調料：郫縣豆瓣150克，火鍋底料50克，姜50克，蔥50克，蒜100克，胡椒粉10克，紅苕粉100克、幹辣椒50克

其他調料：料酒、生抽、老抽、糖、食鹽、醋

——材料處理：

1、殺好的白鲢，清水沖洗幹淨，剪出殘留的魚鰓，刮幹淨魚腹的黑膜，剁成大塊，再次用清水沖洗幹淨。

白鲢魚塊

2、洗淨的魚塊我們加入姜片、蔥節、料酒、鹽和勻腌制。

腌制魚塊

3、腌制好的魚塊我們去除姜片、蔥節、瀝幹水分。

4、打入一個雞蛋，紅苕粉，充分抓勻。

腌制的魚

5、豆芽洗淨去尾備用。

6、姜蔥蒜洗淨，切姜片、蔥節、蒜部分切蒜片，部分切成蒜末，幹辣椒剪成辣椒段，備用。

7、五花肉洗淨切丁備用。

——制作流程：

1、起鍋燒油，寬油，油溫五成熱，下入腌制好的魚塊，中小火炸制。

炸魚塊

2、炸好的魚塊撈出備用。

3、鍋留底油，下入豆芽煸炒斷生，盛入碗中，作為墊底備用。

墊底豆芽

4、鍋留底油，下入五花肉丁，中小火，炒出油脂，炒至金黃。

煸炒五花肉粒

5、加入郫縣豆瓣，火鍋底料，小火炒出郫縣豆瓣香味，火鍋底料香味。

炒料

6、加入姜片、蒜片、蔥節，煸炒出香味。

7、加入清水，鍋内燒沸，煮一分鐘，煮出香味。

8、加入炸好的魚塊，添加加上少許白糖，中小火焖煮。

焖煮魚塊

9、中小火焖煮三分鐘，讓魚塊充分入味。

10、調大火，加入少許的醋、胡椒粉、味精，勺子推動魚塊和勻，起鍋倒進豆芽碗中。

煮好的魚塊

11、魚塊上面撒上蒜末、辣椒段、花椒。

煮好的魚塊

12、洗幹淨鍋燒200克色拉油，油溫七成熱，澆淋到魚肉上面。

家常水煮白鲢

——制作技巧：

1、剁魚塊時候，需要略微大塊，白鲢魚小刺比較多，大塊的魚肉，容易找出小刺，這是我自己制作白鲢魚菜肴的經驗。

2、腌制魚需要食用紅苕澱粉，紅苕澱粉吸水性強，附着能力強，是做重慶太安魚的禦用澱粉。

3、炸魚塊時候，油溫六成熱，油溫過高容易把表面炸糊。魚塊下鍋時候，不要立即翻動，魚塊定型以後才可以翻動炸制。

4、炒制豬肉粒的時候，需要中小火，炒出豬肉粒油脂，炒至豬肉粒發黃微焦。

5、郫縣豆瓣和火鍋底料炒制全程小火，小火才能炒出香味，炒出顔色。

6、炒好料添加清水，清水煮沸，沸騰一分鐘，煮出調料味道。有興趣的讀者，可以用漏勺打去調料渣子，這樣成品菜肴會更好看。

1、醋、胡椒粉，可以下魚時候添加麼？提前添加可以讓魚肉多吸收醋和胡椒粉味道。

答：不可以。醋和胡椒粉都屬于揮發性調味品，提前添加，會讓香味随着蒸汽揮發，起不到調味效果。

2、添加豬肉有什麼意義呢？

答：豬肉煎制出來的油脂，也就是豬油，帶有濃烈的脂香味道，可以很好的烘托魚肉的鮮美，特别排斥豬油的讀者，可以不添加。

有興趣的讀者可以對比一下，添加了豬肉，和沒有添加的味道，一定是不一樣的。

這道家常水煮魚，成品菜肴顔色紅亮，香味濃郁，魚肉細膩鮮美，帶有微微的酸甜味道。是一道典型的川菜家常菜。

四川農村常常在客人來臨的時候煮上這一大鍋水煮魚。這樣做出來的一盆白鲢，味道鮮美，魚肉細膩嫩滑，口感香味直追海鮮，甚至比海鮮味道還要鮮美。

水煮魚

做這道菜我們沒有嚴格的規範模式，魚肉可以不炸，直接腌制以後下鍋煮是可以的。

豬肉，可以使用農村老臘肉，味道更是香醇。還可以使用黃油，讓魚肉擁有奶香味道。

配菜可以随意添加，豆腐、魔芋、青筍……都是可以的，而且添加以後會帶給菜肴新的味道。

調料可以添加泡菜、腐乳，增加了腐乳，就相應的減少郫縣豆瓣的量。

總之我們做這道水煮魚，一切操作、調味都是自由随意，無拘無束的。

家常菜是随意的菜肴，取材簡單，制作随意，食材随處可以買到，調味家家廚房都有。

我介紹的這道水煮魚，希望讀者可以制作出千萬種水煮魚，每一個讀者都煮出屬于你獨一無二的水煮魚，煮出你自己喜歡的，你家人喜歡的水煮魚。創造出屬于你和你家人的味道。

我撰文的目的，授人以魚不如授人以漁，希望讀到這裡的讀者獲得的是“漁”，不僅僅是一道水煮“魚”。

最後再多說一句，白鲢魚肉質鮮嫩，做好了，味美堪比海鮮，不要因為價格低廉，讓你忽略了這種美味的食材。吃白鲢魚的時候大家注意魚刺，細心一點，白鲢魚刺多。

歡迎大家留言，評論，說說你的家常水煮魚。一起探讨，一起創造，讓我們的一日三餐的菜肴更加豐富，讓我們餐桌上更多健康美食。

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