為什麼飯店的蒜苗炒肉色香味美，烹調方法有所不同，看大廚怎麼做。

蒜苗适合在春季食用比較适宜，可以消炎殺菌、提高免疫力。在日常生活中我們通常都會在春季選擇用蒜苗來搭配肉類及各種熟食來烹炒各種各樣的菜肴，蒜苗炒肉最為家常也最為常見，不管是吃米飯還是各種主食都是最佳首選，通常我們在家烹調此菜時一般都是先把肉片烹炒入味後直接下入蒜苗炒至斷生過炒至入味即可，出來的成菜往往效果不是很好，肉片經過煸炒會經過一系列的煸炒調味上色等操作工序，之後再下入蒜苗再煸炒，小編覺得這樣做可行，但是會影響成菜的色香味形。随着人們生活水平的不斷提高，愈來愈講究“吃的藝術”。

​飯店的蒜苗炒肉好吃有竅門，烹調方法有所不同，看大廚怎麼做。蒜苗炒肉在酒店餐桌上出現的頻率都很高，每到春季都會作為特價菜或銷量菜來推薦給食客，一盤盤色香味美的蒜苗炒肉就成了每桌的必點菜肴，那麼酒店大廚是怎麼來烹調這道菜的呢？其中有啥竅門？下面小編就為大家詳細解說一下，從肉片的切配到烹饪都會有小細節，小編今天選用的食材是五花肉，要仔細閱讀哦！

---【蒜苗炒肉】---

準備食材： 五花肉300克、蒜苗5根、紅椒少許、一品鮮醬油适量、老成醋适量、料酒适量、姜末5克、老抽适量、食鹽5克、雞粉5克、白糖少許、食用油。

做法步驟：

1、優選五花肉去皮切3厘米的薄片，放入碼鬥中備用。鮮五花肉可以先放入冰箱冷凍到半凍狀态再切既均勻又好操作，尤其是對新手來說這樣提前處理一下五花肉更有利于切配。

2、蒜苗摘洗幹淨切成切刀，也就是在烹饪切配裡面的馬蹄形，紅椒少許切成三角塊狀或馬蹄形。

3、炒鍋中加适量的水，放入切好的五花肉片焯水，五花肉變色撈出用清水沖洗幹淨。五花肉焯水後肉片會收縮，在烹調過程中五花肉片不易爛掉，尤其是優質的五花肉層次分明，如果火候和油溫掌握不好一個是容易爛，另外則炒出的肉片大小不均勻，老話說的好看香吃甜，大概就在于此。

4、炒鍋洗淨加入适量的食用油放入準備好的姜末小火炒香之後放入焯水的肉片中火煸炒1分鐘左右放适量的料酒、老成醋去腥增香後加入一品香醬油、雞粉、食鹽、白糖少許、老抽煸炒至肉片入味後盛入碗中。

5、再次将炒鍋洗淨加入少許的食用油，放入切好的蒜苗和紅椒加少許食鹽，鍋邊淋入少許的清水翻炒至蒜苗斷生。

6、炒至蒜苗斷生後，放入之前炒好的肉片大火翻炒均勻即可。

溫馨小貼士：

1、鮮五花肉先放入冰箱冷凍到半凍狀态才能切出薄薄的五花肉片，也有利于烹調。

2、五花肉焯水再烹調能更好地保證成菜地形。

3、将兩種食材分開來炒，能更好地掌握成菜的色、香、味、形。

4、炒制蒜苗時鍋邊淋入少許的清水，蒜苗會更加的鮮綠，而且蒜苗的葉子部分不易焦黃。

以上就是小編為大家分享的蒜苗炒肉的做法和一些小技巧，喜歡的朋友幫忙點贊、轉發。

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