正宗魯菜芙蓉蝦仁-tft每日頭條

正宗魯菜芙蓉蝦仁

美食更新时间:2024-06-12 12:44:38

9.出水豔芙蓉

【主料】大蝦仁。

【配料調料】冬瓜條、雞清湯、花生油、精鹽、雞汁、幹辣椒、米醋。

【操作工藝流程】改刀一切條一餘制一裝盤。

正宗魯菜芙蓉蝦仁（魯菜秘制鮮蝦仁系列）1

制作方法

①将大蝦仁别除沙線、沖洗幹淨，冬瓜切小細條。

②鍋中加入花生油，放入幹辣椒略炒，加雞清湯、精鹽、雞汁、米醋調味，下入冬瓜條、蝦仁湯燒開後盛入煲。

正宗魯菜芙蓉蝦仁（魯菜秘制鮮蝦仁系列）2

美食評說

蝦仁脆嫩，酸辣鹹鮮。

制作要點

①大蝦仁提出沙線後由脊背劃一刀：

②幹辣椒不要炒煙，

③此菜不用勾熒。

正宗魯菜芙蓉蝦仁（魯菜秘制鮮蝦仁系列）3

營養保健指導〉

中醫認為，蝦肉味甘，性溫。

治陽痿，乳汁不下，丹毒等症。

10.萊膽銀鈎灼蝦球

【主料】海捕蝦10個（約700克）。

【配料調料】奶油菜200克、掐菜100克、精鹽、味精、蔥、姜、青紅椒絲、白醬油。

【操作工藝流程】初加工一人味一滑油一分層擺放一熱油澆淋。

正宗魯菜芙蓉蝦仁（魯菜秘制鮮蝦仁系列）4

制作方法

①把大蝦去頭、皮和沙線，留尾由脊背片開腹部相連，加入精鹽、味精、蔥

姜入味。

②将入味的大蝦劃油；奶油菜洗淨，一切四開，焯水過涼；掐菜焯水，過涼，

入味。

正宗魯菜芙蓉蝦仁（魯菜秘制鮮蝦仁系列）5

③取一大平盤，底層放上奶油菜，上面放掐菜，最上面放大蝦，再把蔥、姜、

青紅椒絲放在大蝦上，用鹽，味精、白醬油調好汁澆在大蝦上。

④炒勺内倒入花生油、待油八成熱時，澆淋在大蝦上即可。

正宗魯菜芙蓉蝦仁（魯菜秘制鮮蝦仁系列）6

美食評說

大蝦潔白鮮嫩，油萊掐萊脆嫩。

制作零點

1大蝦要選用鮮活的，冷凍的影響菜肴的質量：

2大蝦滑油時，油溫不宜太高

3調汁沒有白醬油時，鹽要放稍多一點：

4最後所澆的油一定要清。

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