對于家常蔬菜，各家都有各家固定的“老三樣”，我家就是西紅柿、豆腐和土豆。豆腐，素有“植物肉”的美稱，它營養豐富，也是補益清熱的養生食材，經常食用可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃、促進骨骼發育、防止骨質疏松。豆腐一年四季價格穩定實惠，也比較容易烹饪菜肴。

今天和大家分享的家常菜肴是把豆腐和口蘑相互搭配的一道菜，吃起來香辣适口又下飯。口蘑，也叫雙孢菇或白蘑菇，是最常見的食用菌種之一，其肉質肥厚，滑嫩适口，赢得了很多食客們的喜愛。口蘑的營養價值是其他蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。經常食用口蘑能有效提高免疫力、保護肝髒、美容減肥、預防骨質疏松、防癌等功效。

食材準備：口蘑、老豆腐、辣椒、西紅柿、蔥、蒜

調料：生抽、胡椒粉、鹽、植物油

第一步【食材的清洗和準備】

先将口蘑用清水沖洗幹淨，切成片狀/小塊；老豆腐切成厚度約0.5毫米的薄塊；在準備個西紅柿洗幹淨切成小碎塊；辣椒也是洗幹淨切成小圈；蔥蒜剝好切碎。

第二步：【煎豆腐】

鍋裡備油，油熱後放入豆腐塊煎至兩面上色，即可盛出。煎過的的豆腐更容易入味，也容易吸收飽滿的湯汁，這也是這個菜好吃下飯的一個秘訣。

第三步：【炒菜】

①鍋裡另起油，熱鍋冷油，放入切好的蔥白、蒜和辣椒煸炒出香味。

②待蔥角邊有微微焦黃的時候，放入提前切好的西紅柿翻炒到西紅柿軟爛出湯汁。

③趁着西紅柿出的湯汁豐富，放入口蘑繼續翻炒，同時調味，倒入生抽、少許白糖和鹽。

④口蘑變軟斷生後，放入煎好的豆腐，撒少許胡椒粉翻炒均勻就可以出鍋了。喜歡蔥香味的可以點綴些小蔥花。

成品：

這道菜比較偏辣，再加上有湯汁，所以很費米飯的，記得多蒸些米飯。

1、豆腐要選老豆腐，有韌勁容易煎，也容易翻炒。

2、調味一定要在豆腐如果前調好，煎好的豆腐比較容易吸味。

3、煎豆腐要中小火慢慢煎至上色，火太大容易焦糊。

1. 正常的口蘑應該是白色裡面略帶一點灰色。口蘑表面有些摩擦痕迹或者泥土，但是沒有腐爛、沒有進水，也不會聞到發酸、發臭的氣味。
2. 口蘑不是挑選越大越好，因為大的口蘑，證明它已經老了，吃起來沒有那麼鮮嫩，口蘑要選傘帽小的，4cm左右比較好，另外菇柄要又短又粗的。

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