四川泡菜的腌制方法和配方-tft每日頭條

四川泡菜的腌制方法和配方

美食更新时间:2024-05-14 12:26:13

四川泡菜的腌制方法和配方（教你腌制正宗四川泡菜）1

今天分享一個四川泡菜的詳細做法，特别适合家庭制作，酸辣開胃，有了它，一頓能多吃兩碗飯。

詳細的做法，步驟告訴你，喜歡的跟我學吧；

第一步：準備自己喜歡的食材，豆角，胡蘿蔔，包菜，白蘿蔔，刀豆，辣椒等。

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把所有的食材用清水清洗幹淨。

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注意：包菜要用刀切開後，再清洗。

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第二步：所有食材清洗幹淨後，放到陽台或者樓頂晾幹水分。

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泡制泡菜的玻璃罐或者壇子也清洗幹淨，晾幹水分。

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第三步：鍋中燒2升的水，水開後，加入幾片香葉，一把花椒籽，食用鹽120克。

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熬煮至鍋邊有白色的物質，就可以了，屬于飽和狀态，關火放涼備用。

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把晾幹水分的刀豆切成如下圖的小塊，方便入味。

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一次性把所有食材毒切好，白蘿蔔切片。

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胡蘿蔔切成塊。

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把晾幹水分的玻璃罐倒入一點高度白酒，側翻玻璃罐，讓白酒走勻玻璃罐，

這樣做的目的是給玻璃罐消毒，走勻後，把白酒倒出。

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第四：把所有的食材放入玻璃罐中。

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封口處加入15克冰糖，這樣腌制出來的泡菜會更加脆爽。

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把冷卻後的大料鹽水倒入。

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然後再封壇。（在壇子外面凹槽處加水，把蓋子扣上密封）。

放到陰冷處腌制，避免陽光照射。

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腌制的時間根據溫度，夏天大概6-7天，冬天15-20天，即可食用了。

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這種腌制方法雖然簡單，但是腌制出來的泡菜口感脆爽不容易壞。

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