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煲仔飯要怎麼才能好吃

美食更新时间:2025-02-12 13:50:12

煲仔飯做出來又幹又味淡？可能是沒放煲仔調味汁，難怪不好吃

煲仔飯要怎麼才能好吃（煲仔飯做出來又幹又味淡）1

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周末，小朋友被孩子他爸帶出去玩了，就留我一個人在家。想着一個人随便吃點就行，就做了一道有肉有蛋還有菜的一人餐。将剛腌制過的排骨微煎，配上香濃的豆豉醬，再就着米飯，焖上一個八分熟的雞蛋，鋪上幾片菜葉子，最後淋入滿滿一大勺的調味汁，鍋邊還有烤得微焦的鍋巴，真是超滿足！

煲仔飯要怎麼才能好吃（煲仔飯做出來又幹又味淡）2

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準備食材：精選肉排或仔排、老幹媽風味豆豉醬、辣椒粉、青菜、雞蛋、香油、蔥花、料酒、蔥姜、鹽、白胡椒粉準備調味汁：2大勺蒸魚豉油、1勺料酒、半勺糖、1大勺水

1.腌制排骨：将排骨剁成小塊，然後冷水下鍋，丢入一個蔥結、兩片姜和少許料酒，焯水之後再撈出排骨，用溫水洗淨血沫。均勻撒上辣椒粉，因為我是使用糍粑辣椒腌制的，如果嫌麻煩，也可以采用辣椒粉和少許豆瓣醬混合代替。

煲仔飯要怎麼才能好吃（煲仔飯做出來又幹又味淡）3

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2.淋上一大勺老幹媽風味豆豉醬，灑入少許胡椒粉和鹽，抓勻入味，腌制時間至少半小時。鍋中倒入植物油，待油冒煙，倒入排骨煽炒2分鐘，再把腌制過的料倒入鍋内。屆時再倒入小半碗水，蓋上鍋蓋焖煮5分鐘，大火收汁後盛出備用。

煲仔飯要怎麼才能好吃（煲仔飯做出來又幹又味淡）4

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3.調料汁：鍋中加入少許植物油，将蔥姜爆香後，再倒入配料裡的調味汁部分，燒得濃稠一點即可。米洗淨以後，用水浸泡3個小時以上。将砂鍋鍋底擦幹，并在内壁均勻塗上薄薄的一層香油，此舉可以做到砂鍋不粘。

煲仔飯要怎麼才能好吃（煲仔飯做出來又幹又味淡）5

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4.把米倒入砂鍋，再行倒入高過米一指的水量，然後挖入一小勺的豬油放置在米上。這樣不僅可以讓制作出的米餅更香，也會帶上一些鍋巴。煮飯的時候，開大火燒滾，然後換小火，蓋鍋蓋煮，基本8分鐘後開蓋水已基本收幹，再行倒入排骨，蓋上鍋蓋焖煮10分鐘。

煲仔飯要怎麼才能好吃（煲仔飯做出來又幹又味淡）6

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5.煮到聽見鍋底有輕微滋滋聲的時候，再磕入一個雞蛋進砂鍋，并在雞蛋上灑入少許胡椒粉和鹽。蓋上鍋蓋繼續焖煮2分鐘，到時間關火再焖5分鐘。将青菜焯水後倒入，繼續焖2分鐘。快要出鍋的時候，就撒上蔥花，淋入調味汁，拌勻即可。

煲仔飯要怎麼才能好吃（煲仔飯做出來又幹又味淡）7

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