大家好,我是第一美食的阿飛 ,今天為大家分享一個紅燒豬蹄的做法。
大家先來看一下鹵豬蹄要用到的大料:香葉1克,桂皮2克,山楂2克,八角2個,冰糖10克。
鍋内燒水,倒入料酒5克,涼水放入豬蹄,水燒開以後,
打去鍋中的浮末,焯水一分鐘左右,撈出豬蹄控水備用。
我們熬一點糖色:
鍋内燒油,充分滑鍋後倒出熱油,
油熱以後放入白糖20克,小火慢慢熬,白糖慢慢融化,慢慢由白色變成淺褐色,糖色就可以了。
鍋内燒油,油熱以後,放入準備好的大料和蔥姜,翻炒出香味以後,放入豬蹄繼續翻炒,
倒入蚝油3克,加入蚝油提一下鮮味,
翻炒幾下化開蚝油,倒入料酒5克,加入料酒去一下腥味
然後加入适量的清水,清水的量要沒過豬蹄
放入冰糖和熬好的糖色,加入生抽8克,老抽2克,排骨醬5克,雞粉2克,白糖3克,胡椒粉3克,食鹽2克(一勺)。
撈出大料以後,我們把小蔥葉切成蔥花,一個小時以後,湯汁已經收到粘稠,豬蹄也已經軟爛,
淋上少許水澱粉,快速的收一下湯汁,快速翻炒幾下,即可出鍋裝盤,最後撒上蔥花作為點綴。
這味道鮮美的紅燒豬蹄就做好了,喜歡我們第一美食的朋友,敬請給我們評論轉發,謝謝大家。
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