俗話說“夏吃豆，勝吃肉”，意思就是進入夏季後要多吃一些豆類食材，比吃大魚大肉還要好。豆類的品種有很多，像黃豆、黑豆、綠豆、紅豆等都屬于豆類。我們在用這些豆子打豆漿、煮稀飯、做餡料時不要忘記還有一種食材也屬于豆類，它就是豇豆。

豇豆是夏季的應季食材，可以從入夏一直吃到立秋後。雖然一年四季都能買到豇豆，但是應季的豇豆口感最好。豇豆又叫長豆角、帶豆等，體型修長，有綠色、白色、紫色等幾個品種。它含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素、葉酸等，有“蔬菜中的肉類”的美稱。豇豆可以炒着吃、可以曬幹食用、可以腌制保存等，每餐換個花樣吃，怎麼都吃不膩。

說到吃豇豆可能很多人直搖頭，因為自己做的豇豆不是夾生就是顔色發黑，甚至還有一股豆腥味，一點兒都不好吃。怎麼做豇豆入味又翠綠呢？到底是先汆水還是直接下鍋炒？寶媽告訴你不管是先汆水還是直接下鍋炒都不對，一起來看看寶媽的做法，按照3步走，豇豆入味不夾生，百吃不膩。

第一步:洗豇豆

豇豆長久暴露在空氣中，表面會附着很多灰塵、蟲卵等。我們需要把它泡入水中，水中加入鹽和小蘇打。泡幾分鐘後再搓洗幹淨，最後切掉豇豆的頭尾。加鹽可以殺菌，加小蘇打可以去掉表面的農藥殘留。

第二步:腌制豇豆

豇豆焯水會變軟，顔色也容易發黑。如果直接下鍋炒豇豆容易夾生不入味，所以我們先腌制一下，既能保持顔色翠綠，還能增加底味。

第三步:焯水

腌制後的豇豆也不要直接下鍋炒，需要焯水。因為豇豆内含有皂角和植物凝集素，它們對腸胃有刺激性，會導緻腹痛、嘔吐等。焯水之後才可以将它們去除掉。

食材準備:豇豆200克、豬前腿肉100克、蔥、姜、蒜子、鹽、食用油、小米椒、生抽、老抽、小蘇打、澱粉、味精

①我們把豬前腿肉的皮去掉，搓洗幹淨後切成小塊，再剁成肉末，放入碗中。加入蔥姜水、生抽、澱粉攪拌均勻。加入一小勺油，拌一拌。

②去掉豇豆有蟲眼的部位，泡入水中。水中加入1勺鹽和1勺小蘇打（沒小蘇打用面粉），攪拌均勻，泡10分鐘。把豇豆搓洗幹淨，切掉頭尾後再切成小顆粒。

③鍋中燒水，水開後加入1勺鹽和1勺食用油。倒入豇豆焯水，約2分鐘後撈出來，用冷水沖洗一下，再瀝幹水分。

Tips:水中加鹽和食用油可以殺菌、保持菜色不變，還可以防止營養丢失。豇豆焯水的時間久一點，這樣減少在鍋中逗留的時間。焯水後再過一遍冷水，可以保持顔色翠綠。

④熱鍋冷油，倒入肉末煸炒。肉末變色後，加入料酒、生抽、老抽翻炒上色。加入蒜子、小米椒快速翻炒，炒出香味。

⑤倒入豇豆，開大火爆炒一會兒。

⑥待豇豆顔色加深後，我們加鹽調味，繼續開大火爆炒一會兒。

⑦待豇豆熟了後就可以盛起來食用了。

挑選豇豆也是有技巧的，不能直接拿一把就回來煮。按照下面幾個小竅門，一挑一個準。

（1）挑豇豆是不要挑太粗的、粗細不均勻的，它們的口感都不好。太粗的豇豆筋多，吃不動。粗細不均勻的豇豆，營養丢失多。

（2）我們捏一下豇豆，如果感覺軟軟的或者是空心的也不要買，采摘的時間久了，不新鮮了，口感也差。

（3）豇豆外表有劃傷、有蟲眼的、有斑點的也不要買。

（4）豇豆表面顔色發黃的或者頂部的小帽子是黃色的也不要買，豇豆丢失水分嚴重，不好吃。

結語:豇豆是夏季的應季菜，價格也不高，大家可以多食用一些。如何做出脆嫩入味不發黑的豇豆，小竅門都記住了嗎？有興趣的朋友可以試試看，味道很好。我是寶媽，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆轉，累并快樂着。所有食譜均為原創，禁止搬運、抄襲。如果您喜歡請給我點贊、收藏、轉發加關注哦！

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