還有一個多月就要過年喽，想好今年的年夜飯吃什麼了嗎？今天鱿魚就給大家分享北方人年夜飯少不了的6道美食，這6道美食一上桌，年味立馬就有了~

【餃子】

北方人年夜飯家家戶戶自然少不了一盤熱氣騰騰的餃子，餃子怎麼包更好吃呢，下面這些小訣竅一定要照着做！

1、 餃子用冷水和面，一斤面粉加一顆雞蛋，和好後裹上保鮮膜醒發半個小時再擀皮，這樣餃子皮更柔韌。

2、 調肉餡時，500g肉餡加200g蔥姜水或者花椒水，餡兒更嫩

3、調素餡時，盡量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的調料。

4、包純素餡水餃，容易變色、容易串味的先焯焯水。

5、素餡處理的時候，盡量不要用剁的手法，盡量要一刀一刀的切。

6、不管是素餡還是肉餡，在調制時不要少了蔥油，雞蛋，蚝油這三樣調料，既能提鮮又能入味。

7、葷餡和素餡搭配時，要分開調制，然後再混合拌勻，一定不要一起調制。

8、餃子在煮的時候，記得要在水裡加點鹽和食用油，這樣煮好的餃子不會破皮，也不會粘鍋。

【鹵豬蹄】

北方人年夜飯總會有道鹵豬蹄，紅紅火火，既解饞又喜慶，來看看它怎麼做吧~

食材：豬蹄 2隻，八角 5個，老抽适量，雞精适量，十三香适量，料酒1勺，姜3片，桂皮1個，香葉 5片，花椒1勺，小茴香1勺，丁香3個，鹽适量，糖适量，生抽适量

1、豬蹄洗淨剁小塊焯水

2、水燒開放入姜片和料酒再燒開放入豬蹄，豬蹄煮五分鐘撇去浮沫

3、撈出豬蹄放入涼水洗幹淨控水

4、丁香不要多兩至三個就可以，香料泡水五分鐘

5、豬蹄放入電飯煲加水漫過豬蹄上五公分再加入鹽、糖、雞精、十三香、生抽、老抽，香料放進紗包裡也放進鍋裡鹵一個小時，然後保溫半個小時就可以了

【醬牛肉】

嚼勁十足的醬牛肉是年夜飯必備硬菜。

食材：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、香料包1包、清水适量。

1、将牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。

2、取幹淨紗布一塊，将香料包1包用紗布包好備用。

3、蔥切大點的段、姜拍破備用。

4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。

5、将牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。

6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。

8、變小火将牛肉燒熟後将香料包取出後關火。

9、将牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

10、将牛肉取出切成薄片，配上喜歡的蘸料即可。

【炸獅子頭】

團團圓圓的獅子頭是北方人年夜飯的執念。

食材：五花肉800g、山藥50g、大蔥2根、雞蛋清1個、鹽适量、生抽25ml、白糖3g、料酒20ml、胡椒粉2g、姜粉2g、雞精适量、澱粉15g

做法

1、五花肉去皮加入蔥花，剁成肉泥備用。

2、山藥去皮切碎。

3、肉餡加入鹽，胡椒粉，生抽，白糖，雞精，姜粉，雞蛋清，料酒，攪拌上勁。

4、再加入山藥泥，加入澱粉，繼續攪拌上勁。

5、手上沾澱粉，把肉餡團成大肉圓，油鍋油溫燒熱放入獅子頭炸至。

6、炸到獅子頭金黃撈出。

7、将鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用;

8、鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可上桌。

【大盤雞】

新的一年大吉大利，大盤雞必不可少~

食材：三黃雞 1隻、大土豆 2個、柿子椒 2個、彩椒 1個、紅椒 2個、八角 2片、桂皮 1個、蔥姜 适量、郫縣豆瓣醬 适量、花椒 适量、醬油 适量、精鹽 适量、糖适量、花生油适量

1、雞清理幹淨後斬成小塊，彩椒切塊，青紅椒切段，土豆去皮切片，幹辣椒切段，蔥姜切片，雞肉用開水焯燙一下去除血水和髒東西

2、鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出，往鍋内加入1大勺糖，快速攪拌使糖融化，使糖變成焦黃色

3、往鍋内加入雞塊翻炒，加入豆瓣醬，幹辣椒，蔥姜，八角，桂皮，水，醬油，大火燒開後小火焖炖5分鐘

4、往鍋内加入切塊的土豆翻炒，炖煮15分鐘左右，加入鹽和糖調味，最後加入青紅椒翻炒幾下

5、另起一鍋煮一些面條，煮熟後拌入少許油，放涼後，擺在盤底，将大盤雞擺在面條上即可上桌

【紅燒鯉魚】

年夜飯少不了魚，年年有餘嘛~

食材：鯉魚1條、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、雞精

1、魚洗幹淨，去魚鱗，魚鰓，内髒，魚線，然後在魚身上劃幾刀

2、用料酒，鹽均勻的抹在魚身上，腌制20分鐘

3、切蔥姜蒜，辣椒，花椒備用

4、用生抽，老抽，料酒，白糖，少許鹽，半碗水攪拌均勻

5、用生姜把鍋底擦擦，然後加油

6、中小火，魚身上抹一層幹澱粉放鍋裡炸一下

7、兩面煎制金黃後，放入蔥姜蒜，花椒，辣椒

8、蔥姜蒜煎出香味後，倒入調好的汁，然後加入溫水，水差不多沒過魚。大火煮開然後小火炖20分鐘，中間翻一次面

9、大火收汁，放雞精調味盛出裝盤

如果大年三十隻做一條魚的話，年夜飯吃中段，大年初一吃頭尾，這樣連年有餘，有頭有尾哦。

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