廣東泡菜(2-4小時開吃)
食材:白蘿蔔半個、紅蘿蔔1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水适量
做法:
1)準備所需材料。
2)鍋内加入适量清水,放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘,關火放置備用。
3)白蘿蔔洗淨去皮切成粗條。
4)放入少許鹽抓勻淹制一下。
5)胡蘿蔔、黃瓜也切成粗條放入白蘿蔔中。
6)全部抓勻淹制5分鐘左右。
7)再用清水沖洗一下。
8)撈起瀝水份幹。
9)大蒜切片、姜切成絲加入蘿蔔中。
10)檸檬洗淨切片。
11)用手将檸檬擠出汁。
12)再将檸檬放入抓勻。
13)熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中。
14)放涼後再放入冰箱泡2-4小時即可。
四川泡菜(3-4天)
食材:心裡美蘿蔔150g、莴筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片
做法:
1)泡菜壇清洗幹淨,晾幹水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3)在大碗内倒入開水,自然晾涼。
4)櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
5)心裡美、胡蘿蔔、莴筍也分别洗淨。
6)櫻桃蘿蔔大一點的對半切開,生姜切片,芹菜切段。
7)莴筍和胡蘿蔔去皮切成條,心裡美也切成條。
8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9)用手把蔬菜壓實。
10)倒入晾涼的調料水。
11)調料水要沒過蔬菜。
12)蓋好泡菜壇的蓋子,水槽内加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
解膩醋泡菜(1天)
食材:黃瓜150g、白蘿蔔100g、胡蘿蔔100g、野山椒1瓶、紅椒1個
做法:
1)準備好胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、紅椒。
2)準備好白醋、野山椒、白糖和一隻幹淨無水分的大玻璃瓶。
3)把要泡的胡蘿蔔、白蘿蔔、紅椒、黃瓜洗淨、瀝幹水分、切小塊
4)把黃瓜的瓜瓤去掉。
5)切好的材料裝入玻璃瓶。
6)加入野山椒。
7)不要太滿,留點空隙。
8)加入白糖。
9)最後倒入白醋。
10)用白紙封住瓶口。
11)蓋上瓶蓋。夏季半天,春秋季一天,冬季一天半就可食用
簡易的韓國泡菜(1天)
食材:圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬、适量鹽、适量白糖、适量白酒、适量姜适量
做法:
1)圓白菜洗幹淨,用手掰成小塊,黃瓜洗淨,切成稍厚一點的片,将小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中,灑入食鹽,拌勻,進行腌制
2)将圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之後,過涼水清洗幹淨,控水備用
3)大蒜和生姜,用料理機打成泥
4)加入到蔬菜中,再加适量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬
5)攪拌均勻
6)裝入保鮮盒中,蓋好蓋子,放冰箱冷藏一天。
快手小泡菜(2天)
食材:卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生姜、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜适量、青椒50g、紅尖椒10g
做法:
1)鍋裡倒入清水,放入一把花椒燒開。
2)青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。
3)卷心菜洗淨,切成大塊。
4)花椒水晾涼後,調入2湯匙精鹽,放入生姜。
5)倒入一湯匙白糖。
6)倒入适量的白酒,約兩湯匙。
7)再次把花椒水燒開,關火晾涼。
8)煮鍋裡倒入清水,水開後關火,把卷心菜和青紅椒片焯水,撈出晾涼。
9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入幹淨的容器裡,倒入晾涼的花椒水。
10)蓋蓋密封後,放置兩天即可取出食用。
11)腌漬好的泡菜,澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
地道四川原汁泡菜(2天)
食材:紅辣椒100g、老姜2個、大蒜3瓣、水蘿蔔3個、小紅尖椒100g、白糖适量、鹽适量
做法:
1)将蔬菜放至清水中泡上個十分鐘左右,再換水清洗兩遍。
2)水蘿蔔和大紅辣椒切為小塊,其餘的保持原樣。
3)切好的蔬菜裝籃子裡放上一會兒滴幹水份。
4)找一個玻璃瓶,大小皆可,洗淨再裝入大半瓶涼礦泉水。
5)放入适量鹽,可鹹一點,少許的糖,用筷子攪勻。
6)放入滴幹水份的蔬菜。7)蓋上蓋泡至兩天左右就可食用。隻要鹽水不壞掉一瓶鹽水可反複加入多次新鮮蔬菜泡制。但同時也要加入适量的鹽。
四川泡菜(2~3天)
食材:白蘿蔔500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、鹽50克、冰糖50克、蒜50克
做法:
1)首先在冷水裡放入适量的鹽,然後把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右,不要太多。鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止
2)待水完全冷卻後,灌入壇子内,然後加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3)放紅椒、生姜、蒜進去,可多放些,可增加菜的味。
4)放2-3天就可以了
韓式梨泡菜(2~3天)
食材:黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g
做法:
1)大白菜洗淨,用刀縱向劈成4瓣。
2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。
3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時。
4)中間翻動1-2次,腌好的白菜用水洗一遍擠去多餘的水分。
5)準備好其它配料。
6)梨去皮去核切成粒,大蒜生姜分别切末,韭菜苔切小段。
7)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。
8)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。
9)把腌好的配料,逐層抹到白菜上,再把白菜卷起來。
10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中,常溫下靜置2-3天,即可食用。
洗澡泡菜(3天)
食材:胡蘿蔔1條、芹菜50g、青椒1個、鹽适量、冰糖适量
做法:
1)原料洗淨濾幹
2)準備一瓶涼開水,放上鹽,這個鹽要稍多一點。
3)把原料切成小段
4)涼的開水裡加點生姜和花椒
5)加點冰糖
6)把蔬菜段放進去
7)蓋緊蓋,靜置三天就好了
8)用沒有油的筷子,夾出食用
泡菜白蘿蔔(3—5天)
食材:白蘿蔔1根、辣椒醬100g、鹽适量、白糖适量、白醋适量、姜适量
做法:
1)主輔料:白蘿蔔、辣椒醬
2)把白蘿蔔洗淨切塊。
3)裝入盆中,加鹽、白糖、白醋。
4)翻拌均勻,加姜末,腌漬2小時以上。
5)把腌漬好的蘿蔔塊,控淨水分,裝入料理盒。
6)放入辣椒醬。
7)将其翻拌均勻,再腌漬2小時以上,放入冰箱冷藏一夜後更佳。
8)這就是腌漬好的泡菜白蘿蔔,冷藏可以保存3—5天。
蔬果泡菜(一周)
食材:白蘿蔔1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽适量、冰糖适量、純淨水适量
做法:
1)準備好材料,洗淨備用
2)黃瓜切段後切條備用
3)李子也切成片
4)蘿蔔切成小段備用
5)将切好混合後放入幹淨的容器,按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法,鹽的數量比平時做菜多一些即可
6)将菜全部放入後在頂部放上一層冰糖7)将純淨水倒入,浸泡到頂部,蓋上蓋子靜置一周天即可食用
自制泡菜(10-15天)
食材:豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g
做法:
1)豇豆買回來後,把一些較粗的豇豆挑出來。
2)就象這兩根,上面較粗的不要,取下面那根較細的。
3)然後用個大竹盤裝着放在有陽光照射的地方,曬一下。
4)把娃娃菜和青紅椒也曬一下,去去水份。
5)燒一壺開水,把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。
6)然後把粗鹽放入,要想泡菜鹹一點就多放點鹽,要想泡菜酸一點,就少放點鹽。
7)跟着倒入開水,把粗鹽溶化。
8)然後就把瓶子裡的水一直放到室溫的情況下才使用。
9)把曬軟了的豇豆紮成一個個的小把。
10)然後整齊地擺放進泡菜瓶子裡。
11)最後用兩根竹筷子在瓶口架個十字,防止裡面的蔬菜上浮,然後就把鹽水倒入瓶内,直至完全沒過所有的蔬菜。
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