中新網天津10月30日電 題：【2020•指尖城市】機器人炒菜，計算你的卡路裡，尋味高校“智慧食堂”

作者：張楷欣 孫恒業

提到大學食堂，每個人都有自己獨特的回憶，比如最喜歡的那道菜、手“最穩”的食堂阿姨、以及那個最愛讓你帶飯的舍友……

10月29日，由中國新聞網承辦的“2020•指尖城市”網絡主題活動媒體采訪團就走進了天津職業大學，一探現代高校“智慧食堂”的真貌。

在天津職業大學“智慧食堂”裡，學生可以自由選擇吃什麼、吃多少，一個雞塊、一塊紅燒肉、一隻蝦都可以買。學生按需取量，系統自動計重顯示餐費，刷二維碼完成結算。滿足了多元需求的同時減少浪費，将節約糧食落到實處。

圖為天津職業大學“智慧食堂”。孫恒業 攝

“學校食堂，食品安全是第一位。”天津職業大學副校長樊順厚這樣強調，該校堅持食品質量和食品安全從源頭抓起，于2018年建成了食堂原材料精細化管控、食材集約化生産、飯菜自助化售賣、大數據運營分析的新型“智慧食堂”。通過大數據、物聯網等多種智慧技術，實現全流程管理，每個環節環環相扣，壓縮了從采購、運輸、貯存、生産、制作到銷售的時間，進而保證食品安全，“就像給食物打上了‘身份證’，實現全程可追溯。” 樊校長這樣形容。

圖為天津職業大學副校長樊順厚。孫恒業 攝

走進該校食堂，記者看到，和很多大學食堂中的窗口打飯模式不同，學生們圍繞着一處長方形的售餐區域進行自助選餐。樊順厚介紹，長期以來，學校食堂采用的是“按份售賣”的模式，“半份不夠，一份多了”的情況時有發生。

為滿足師生個性化用餐的需要，學校引進米飯自動售賣機、飯菜自動銷售稱量系統等裝置，用“自助選餐”模式替代“按份售餐”。學生根據飯量大小自由選擇用餐分量，一根雞腿、一個雞塊、甚至一塊紅燒肉都能自由選擇，避免浪費。

如何實現精确計量？針對此問題，該自助選餐系統負責人表示，每個餐盤下都有一款電子秤，可精确到克，打飯通過實時稱重變化，進而實現飯菜價格計量。如果出現計量不準等問題，可及時向食堂工作人員反映。記者打了一塊黑椒雞塊，電子計數器上顯示0.76元，克數為18克。

記者現場體驗自助選餐，一塊黑椒雞塊售賣0.76元。孫恒業 攝

食堂再“智慧”，也要保證味道。據了解，該校食堂的菜品是由“機器廚師”烹制。機器烹饪出的菜品會不會口感不佳、沒有靈魂？記者現場采訪了幾位同學，同學們對于菜品的味道表示肯定。

據介紹，學校于2017年規劃1000餘平方米建設中央廚房，對食材進行集約化加工，包括米飯加工、蔬菜加工、肉類加工、主食加工四條自動化生産線，實現食材加工精細化、安全生産集約化。

同時，學校引進的“自動炒菜系統”，可烹調包括西紅柿炒雞蛋、油菜豆腐、紅燒茄子、辣炒土豆絲、青椒炒肉等等在内的600種食物。單個機器每次出菜量達30斤，平均6分鐘出一道菜品，品質統一、口感優良，且大幅節約時間。

圖為自動炒菜系統。孫恒業 攝

“智慧”食堂，還能助你減肥。記者了解到，在食堂就餐，學生每餐食譜進入售餐系統，形成個人消費記錄，學生可查詢到自己營養攝入情況分析，同時獲取科學合理的飲食指導。同時，學校可根據數據分析，精準了解師生用餐喜好和需求，實時調整菜品，提升食堂精準服務能力。

此外，該校通過“智慧食堂”建設，實現餐廚垃圾無害處理。首先，學校通過售飯模式的改革，把節約食物落到實處，遏制了餐桌上的浪費，大幅度減少廚餘垃圾的産生。接下來，利用微生物技術對廚餘垃圾進行降解處理，降解率達99%，實現餐廚垃圾就地無害化、減量化處理，提升校園環境。

機器人炒菜、售餐精确到克、還能幫你計算卡路裡……天津職業大學的“智慧食堂”建設，不僅提升了師生的就餐體驗，同時将厲行節約、保護環境落到實處。這樣“黑科技”滿滿的食堂，你想來打卡嗎？(完)

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來源： 中國新聞網

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