高壓鍋炖排骨的簡單方法?華龍網2018年3月28日16時訊 高壓鍋炖排骨用高壓鍋炖排骨省時省力，是一道适合上班族主婦操作的家常菜做這道菜之前需要準備一個調料盒，作用是避免花椒八角等調料混在排骨裡，影響口感高壓鍋炖排骨屬于家常菜譜，制作簡單，下面我們就來聊聊關于高壓鍋炖排骨的簡單方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

高壓鍋炖排骨的簡單方法

華龍網2018年3月28日16時訊 高壓鍋炖排骨。用高壓鍋炖排骨省時省力，是一道适合上班族主婦操作的家常菜。做這道菜之前需要準備一個調料盒，作用是避免花椒八角等調料混在排骨裡，影響口感。高壓鍋炖排骨屬于家常菜譜，制作簡單。

高壓鍋排骨怎麼選

1、看排骨的外觀

新鮮的排骨外觀顔色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨

拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢複原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。

根據排骨的種類與口感挑選

1、子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉。子排的肉層很厚，隔着一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，适用于多種烹調方法和口味，隻是口感略顯油膩。适合炸、烤、紅燒。

2、小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

3、肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一連接背脊，所以骨頭會比較粗。

4、大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸。除了油炸，也可以鹵大排。

高壓鍋炖排骨的做法：

1、排骨用涼水洗淨，焯水去血水後，再用涼水洗淨、瀝幹。

2、蔥切3厘米段，姜拍破，蒜去皮備用、調料盒裝好調料。

3、将洗淨排骨入高壓鍋，小火煸幹水分，加調料改中火加熱炒勻至肉上色。

4、加入蔥、姜、蒜、調料盒及沸水（與排骨同高），大火煮沸後加蓋上閥用高壓鍋壓制。

5、大火5分鐘，改小火炖15分鐘後關火。

6、待高壓鍋自行冷卻後（不再加筏），打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘後關火即可。

7、裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調料盒。

高壓鍋炖排骨要多久

高壓鍋炖排骨一般20分鐘左右就可以了。一般是先用大火煮，等有氣壓的時候開始用小火煮。

高壓鍋炖排骨怎麼做才好吃

高壓鍋炖排骨。用高壓鍋炖排骨省時省力，是一道适合上班族主婦操作的家常菜。做這道菜之前需要準備一個調料盒，作用是避免花椒八角等調料混在排骨裡，影響口感。高壓鍋炖排骨屬于家常菜譜，制作簡單，但要想做好還是一些小細節需要我們注意一下的：

1、西排請攤販幫忙切好即可，塊不要太大，易洗、易入味。

2、加開水使得肉質更加松軟。

3、鹽要最後放，因為鹽是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩定排骨會分解，為了不讓碘元素流失。

4、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒。

5、此方還可用于所有紅燒肉類（如紅燒雞腿、紅燒小排、小炖肉），隻是炖紅肉時老抽的用量要略多，易于上色，吃起來不膩。

6、蔥、姜、蒜及調料盒最後一定要取出，不然放置時間長了，調料味道會過重，影響排骨的香味，沒有料盒的朋友。

7、在使用高壓鍋也有一些特别要注意的使用方法：

（1）使用前檢查密封圈，氣閥，和高壓帽是否完好，正常。

（2）高壓鍋加水要高出材料2/3，但不能高出鍋内壁的标尺。

（華龍網綜合）

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