湖北廣水，舊時稱應山，這裡美食文化源遠流長，美食的背後凝聚着衆多傳承人的匠心智慧、傳承與創新。廣水滑肉又名應山滑肉，是湖北廣水市經典美食，湖北随州的一道傳統名菜，曾載入《三楚名肴》和《中國菜譜·湖北菜系》兩書，至今已有一千多年的曆史。在應山（現為廣水市），有“無滑肉不成席”之說。故鄉廣水有句俗語，叫做“一方水土養一方人”！因此美食與廣水特産相聯，種類自然較多。隻是今天要說的“廣水滑肉”，其原材料遍地都是。特殊之處，自然是工藝的差别。湖北廣水經典美食“廣水滑肉”，肉質入口即化，油而不膩，你吃過嗎？
滑肉在廣水人心中，與奎面、臘狗肉一樣，是廣水特有的地方風味名吃。滑肉原主料是用豬肥膘做的，豬肥膘脂肪高，肥膩，現在的人一聽到“豬肥膘”這三個字，保準沒了胃口，而廣水人卻把它做成一道美味佳肴。廣水滑肉講究原材料的“純、鮮、淨”，制作理念上的“滾、淡、爛”，并注意火候的把握，時間的掌控，最後制作出來的廣水滑肉，汁濃味鮮，肉質入口即化，油而不膩。
廣水滑肉的主料要選用膘肥肉，切塊大小均勻适當，大了臃腫，不雅觀；小了寒酸，不實惠。切好的塊肉要以精面貢粉勾芡，再以蛋清、蔥花、姜末等十餘種配料調拌，放置片刻後一塊塊用香油炸至略黃起鍋備用。之後，再配多種作料熬湯共燴之，趁熱将滑肉盛于一隻荷葉邊的大海碗，便成了佐餐佳肴。有制作經驗的廣水人都知道，制作滑肉有一定竅門。首先，豬肉浸泡時，須去皮洗淨，瀝幹水分，以便澱粉糊漿的均勻。其次，入鍋油炸時，要逐塊下鍋約炸十分鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好。另外，湯汁兌味要端鍋離火，才能達到汁濃味鮮，肉質入口潤滑，油而不膩。
剛剛做好的廣水滑肉，舀上一塊滑肉，送入嘴中，細嚼慢咽，一種鹹鮮軟嫩，滑而不膩的感覺，頗能開胃提神。目前，廣水滑肉不僅僅是在廣水，在臨近的大悟、安陸、信陽一帶也很盛行，隻要你随意的進入一家餐廳、酒樓都能吃上一碗香噴噴的滑肉，甚至對于初來乍到的廣水食客，想要帶走這一美味，罐裝的廣水滑肉也成了緊俏商品。小夥伴們，湖北廣水經典美食“廣水滑肉”，肉質入口即化，油而不膩，你吃過嗎？
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