俗語常說“過了臘八就是年”，作為家庭主婦您有沒有為年夜飯做準備呢？我為大家推出一系列的年夜飯精美菜品，讓您為家宴做好充分準備。食材的選購，菜式的選擇都要考慮，其中蝦最容易做出效果，擺出花樣，是道簡單快手的宴客大菜，即使招待親朋好友，也不會有失體面。

白灼白米蝦

原料：新鮮白米蝦400克、鹽1茶匙、姜3片、蔥、料酒

做法：

1.将新鮮白米蝦洗淨。

2.鍋中放入少量的清水，放3片姜片及料酒，将洗淨的蝦放入鍋中，放入1茶匙鹽，猛火煮熟。

3.切蔥花撒在煮好的蝦上即可。

開背蝴蝶蝦

原料：小龍蝦500克、幹辣椒15克、花椒15克、八角2個、料酒15ml、生抽30ml、米醋10ml、白糖10克、鹽5克、蔥段、蒜瓣、姜片

做法：

1.小龍蝦用水沖洗，放在盆中用鹽水浸泡2小時，用刷子把小龍蝦的身體逐個刷幹淨，将中間的尾片向上折斷，輕輕抽出蝦線。

2.燒一鍋開水，把處理好的蝦倒進鍋入，水開後再煮2分鐘撈出。

3.鍋内倒入适量油，把蔥段、蒜瓣和姜片爆香，再倒入幹辣椒、花椒、八角炒出香味。

4.把小龍蝦倒入鍋中爆炒，倒入料酒、生抽、米醋、白糖、鹽，翻炒均勻後加入适量開水，蓋上鍋蓋中小火焖5分鐘。

5.開大火翻炒2分鐘，把湯汁收濃即可出鍋。

醉蝦

原料：河蝦3兩、生姜、大蒜、白酒、鹽

做法：

1.河蝦沖洗幹淨；生姜和大蒜切末。

2.把鹽、生姜和大蒜末放到碗中，倒入适量的白酒，放入河蝦，白酒沒過蝦。

3.包上保鮮膜後，放入冰箱，半天或者隔天即可食用。

鹽水蝦

原料：鮮活蝦500克、冰塊1盒、蔥、姜、八角1個、鹽1湯匙、料酒1湯匙

做法：

1.蔥結、姜片、八角、桂皮、花椒一起煮開，放入鹽、1湯匙料酒，煮到鹽融化，舀出來一碗入冰箱冷凍，最小火放在鍋上。

2.從蝦的頭尾連接處摳開一側用大拇指和食指把蝦腸子扯出來，清理幹淨。

3.鍋上的水燒開，大火放入蝦，用筷子攪拌一下，第一輪沸騰立刻關火。

4.蝦撈出來放入事先冷凍好的，湯汁中，上面覆蓋上冰塊，冰箱冷藏10分鐘。

5.姜末、蒸魚豉油香油，混合好蘸料，即可食用。

茄汁焖蝦

原料：蝦、番茄醬、姜、芝麻、胡椒粉、料酒、鹽、冰糖

做法：

1.蝦去蝦腸，背後開刀方便入味，用姜絲、鹽、胡椒粉、油腌漬10分鐘。

2.油鍋燒熱，蝦大火炸外殼酥脆，撈出控油。

3.油全部倒掉，炒一下番茄醬，放入水、冰糖，煮滾，熬粘稠，調入鹽，放入蝦焖3-5分鐘，撈出。

4.剩下湯汁勾芡，放芝麻，蝦重新倒進去拌勻即可。

蒜蓉粉絲蒸蝦

原料：基圍蝦、粉絲、蒜、香蔥、料酒、蒸魚豉油、鹽、黑胡椒

做法：

1.基圍蝦去殼去蝦線，中間位置完全剖開，把尾巴從剖開的地方穿，過，這樣就成為一個比較好看的尾巴朝上的蝦球，加鹽和黑胡椒抓勻腌制10分鐘以上。

2.蒜和蔥分别切成末；粉絲用溫水泡軟。

3.泡好的粉絲瀝幹水份鋪在盤子裡，撒上少許鹽。

4.鍋内油燒熱後下入蒜末爆香。

5.蝦仁擺在粉絲上，再倒上蒜末，淋上少許料酒，水燒開後上鍋蒸3分鐘左右，關火後再焖2分鐘左右，出鍋後淋上少許蒸魚豉油，撒上蔥花即可。

香辣蝦

原料：北極蝦、香蔥、小紅椒、四川紅油辣醬、白糖、胡椒粉、生抽

做法：

1.蔥切末、紅尖椒切圈。

2.鍋燒熱後做油放入蔥煸炒出香味，放入紅椒圈，倒入四川紅油辣醬，小火炒出香味煸出紅油，加入一大碗熱水，煮開加生抽、胡椒粉、白糖調味成紅湯。

3.放入自然解凍的北極蝦，關火，越泡的久北極蝦入味越深，越好吃。

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