鳕魚有一點奇怪,如果放在水裡煮,煮的時間長了就找不到了,所以要掌握好時間,入口即化即可。當然了這裡我們來看的是紅燒鳕魚,不存在這個問題的,但是就紅燒而言,魚在燒之前一般都要先炸一炸,不然魚肉容易爛,保留不了完整的魚塊。
用料1.鳕魚 2.蔥段 3.蒜瓣 4.姜絲 5.醬油 6.醋 7.食鹽 8.料酒
做法1.準備階段 ——
鳕魚洗淨,去鱗,豎刀均勻切塊;
蔥切段,蒜瓣去根,姜切片;
2.烹饪階段 ——
上鍋,大火,用姜塊将鳕魚塊下鍋後會接觸的鍋面擦拭一遍,倒油燒熱
3.将魚塊下鍋,均勻受熱,過會兒翻轉另一面; 将蔥段、蒜瓣、姜絲下鍋
4.将鹽、醬油、醋(均需乘到鍋鏟上,控制用量)均勻灑在魚塊上,加水
5.蓋上鍋蓋,以中火悶炖10分鐘左右,期間翻轉魚塊一次; 翻轉後就不用再扣鍋蓋了,此時加入料酒
6.小心起鍋乘盤,大功告成!
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