粉蒸肉 (又名面面肉)是廣泛流行于中國南方地區的( 四川、江西 、 陝南 、 安徽 、 湖北 、 湖南 、 浙江 、 福建 等地)的漢族傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成。粉蒸肉糯而清香， 酥 而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老 藕 、 南瓜 、 紅薯等配菜。成都美食攝影聯系人： 17711099023

湖北

"粉蒸肉"舊時盛行于沔陽州(包括天門、洪湖、潛江、沔陽現改名為仙桃)，素有"蒸菜之鄉"之美譽，是著名的"沔陽三蒸"之一。而關于"沔陽三蒸"的故事更是家喻戶曉。"沔陽三蒸"相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。當時，陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征采石矶前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令随軍包廚按"征"字做一些家鄉菜肴，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按"征""蒸"同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗淨切斷，用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，衆将士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子裡，也用"三蒸"作為大菜宴請賓客，流傳至今。

江西

袁枚的《随園食單》中關于粉蒸肉的記載"用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。"

河南

明末清初崇祯皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊遊時，來到名嶺(封後嶺)，天色已晚，加至腹中饑渴，天黑店遠，無法回店，于是便投宿在一姓丁的農夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準備過年才吃的扣碗肉拿了出來，經過加工送于崇祯進食。崇祯食後大悅，當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時，更是留戀剛才的味道，甜中帶鹹;肥而不膩，回味無窮。

第二天，天亮走時崇祯對丁廚說到:"食之粉肉也，妙哉;來到鄭韓城不來封後嶺是一大遺憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也!"随後，崇祯告訴他們了自己的身份，并奉丁廚為禦廚，和他一起進宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。

杭州

粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與"西湖十景"之一的"曲院風荷"有關。"曲院風荷"在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，令遊人流連忘返。

"粉蒸肉"是當時杭州菜館廚師，為适應夏令遊客賞景品味的需要，用"曲院風荷"的鮮荷葉，将炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很适胃口。後來随着西湖"曲院風荷"美名的傳揚，"粉蒸肉"也聲譽日增，成為杭州著名的特色菜肴。

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