每周都要至少包一次餃子成了我家雷打不動的一個習慣。餃子餡的選擇很多,我又喜歡不斷嘗試新的餡料做法,所以幾乎短時間内不會吃相同餡的餃子。
對于喜歡吃面食和餡兒的人來說,無論是大衆的餃子餡還是小衆的餃子餡,都是會食欲大開的。今天做的這個餡應該是東北特色的,也是第一次做,做這個餡前,還挺在猶豫的,平時都會選擇用新鮮的蔬菜做餡,所以擔心這個餡會不好吃,沒想到家人還很接受,覺得餡很鮮美。說了半天,答案揭曉,這就是酸菜豬肉餡。
所需食材:
酸菜300克,肉餡400克,面粉500克,鹽3克,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,蛋清1個,白胡椒粉少許,香油少許,蔥姜蒜适量
做法:
1.面粉中加入适量的水和成光滑的面團,蓋上蓋子饧半小時。
2.利用饧面的時間制作肉餡。肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。再加入生抽,老抽,蚝油,蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌,直至肉餡軟滑。
3.酸菜放水中洗一下,攥出水分,不要攥得太幹。酸菜在超市可以買到,袋裝的。
4.把攥好的酸菜剁碎,盡可能剁得碎些。
5.将酸菜拌入肉餡中,拌勻。
6.案闆上撒些面粉,饧好的面團切下三分之一,搓成長條,直徑大概2厘米。
7. 切成小劑子。然後把每個小劑子按扁。
8. 把每個劑子擀成餃子皮。
9.包入餃子餡。
10.鍋中加入足夠的水,水開後,下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰,沸騰後加入半碗涼水,反複三次,餃子漂上來就熟了。
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