本文導語： 做酸菜炒肉時直接把酸菜和肉一起炒？難怪出水又難吃，多加這一步，成品幹香酸爽，超級下飯。

大家好，這裡碧碧為食喵的美食頻道，很高興又跟大家見面了。今天我們的美食話題是酸菜應該怎麼做才好吃呢？

酸菜是中國的一種泡菜。它曆史悠久，古人稱為“菹”，詩經中曾這樣的描述它，“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”。

在古代酸菜可是上貢給皇室食用的食物，但如今它已經成為平常百姓人人都能吃得起的一種平價食材。

酸菜的做法有很多種，它可以單獨用來做開胃小菜，也可以作為調味料或配菜來制作其他菜肴，不管是哪種做法都酸香可口，讓人回味無窮。

其實無論是酸菜魚、酸菜肥腸，還是酸菜炒肉等，都不能把酸菜直接下鍋和肉類一起炒，否則容易出水，酸味也很淡。

想要炒出來的酸菜香幹又酸爽，那麼建議大家在烹饪的時候多加這一步哦。

想要酸菜炒得好吃，那必須要把它徹底炒幹才行。和肉類直接炒是不行的，酸菜要下鍋炒兩次才會好吃。

碧碧前幾天做的酸菜炒肉就是按照這個方法來做的，最後做出來的成品非常棒，酸菜脆口幹香，酸味十足，肉片也很嫩滑，美味又下飯，讓我回味無窮，近日還想繼續做來吃。

現在讓碧碧來教大家怎麼做這道好吃的酸菜炒肉吧！首先我們準備好半斤酸菜、半斤瘦肉、生抽食鹽适量、花生油适量。

值得一提的是，這個酸菜是我自己用芥菜腌制的，所以看起來顔色有點暗淡發灰，色澤遠遠沒有外面賣的誘人，但卻是非常健康和衛生，裡面可是沒有一點添加劑哦。

酸菜用清水沖洗三四遍就可以了，我在腌制的時候中并沒有加入很多食鹽，所以味道不會太鹹。洗幹淨的酸菜要盡量把水分擠幹，用刀切碎，裝盤備用。

瘦肉切片裝碗，加入一小把生粉抓拌均勻，腌制十五分鐘以上。

在腌制瘦肉的時候，我們就可以開始炒酸菜了。很多人做酸菜炒肉的時候都喜歡先把肉炒熟後直接加入酸菜，這樣的做法會讓炒出來的酸菜出水，酸味也很淡，大大拉低這道菜的顔值和味道。

幹淨鍋中直接倒入切好的酸菜，不需要加食用油。先開大火把酸菜炒到冒水汽，然後轉中小火繼續翻炒，直到不冒水汽為止，就可以關火倒出來備用了。

酸菜在腌制的過程中會吸附大量的水分，正是這些過多的水分讓酸菜酸味不足，而且口感不夠爽脆，隻有把酸菜徹底炒幹才夠香夠酸。

等酸菜炒好，瘦肉也已經腌制完畢了。我們另起油鍋，等油溫升至七八分熱的時候加入肉片，大火翻炒至變色，加入适量食鹽翻炒調味。

最後加入炒幹的酸菜和适量生抽一起大火翻炒五分鐘，把兩樣食材炒入味、炒出鍋氣後即可關火出鍋。

這樣一道開胃好吃的酸菜炒肉就完成了，酸菜幹香酸脆，肉片鮮美滑嫩，美味又下飯。

酸菜經過二次高溫烹饪所含的水分已經變得很少，一點都沒有殘留多餘的水分，所以這道菜并沒有變得“湯湯水水”的。

以後不管用酸菜來做什麼美食，都一定不能把它直接下鍋跟其他食材一炒，必須把它先炒幹水分後再二次下鍋。

看完文章你還在擔心炒酸菜會出水嗎？趕緊按照我所說的方法做起來吧！同時也歡迎大家把文章多多轉發出去，讓更多的人看到。

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