說到涼皮，大家并不陌生，有的地方叫釀皮、面皮、大拉皮，但最有名的就是陝西涼皮。陝西的涼皮如此美味，自然是陝西人做涼皮掌握一定的方法技巧。一般制作好的涼皮吃起來口感筋道，還能夠調制出不同的口味，現在在陝西最火的三種涼皮就是秘制涼皮、麻醬涼皮和普通涼皮。

有人說家家戶戶都會制作涼皮，并且對于拌涼皮也有一套自己的方法，自然拌出來的涼皮就好吃了，其實想要涼皮好吃，最為關鍵的就是調料，平常咱們在拌涼皮的時候，隻會往裡面加入适量的辣椒油，可這樣拌出來的涼皮并不好吃，那麼到底該如何拌涼皮呢！今天陝西青鳥餐飲的董師傅就給大家分享下拌涼皮的最佳做法。

拌陝西涼皮的家常做法：

準備食材：涼皮，綠豆芽，黃瓜，花生米，辣椒油，調料水，蒜蓉水，香醋，香菜

陝西口味涼皮制作方法：

首先将辣椒油，調料水，蒜蓉水，香醋調制出來，再往鍋中倒入适量的清水，開火将其燒熱，再把洗淨的綠豆芽放到鍋中，大概炖煮5分鐘左右，再把豆芽撈出瀝幹順，接着把買回來的涼皮切成長條，黃瓜洗淨切絲，花生米炒熟備用，再把香菜切末，然後把所有準備好的食材全部放到大碗中，用筷子将其攪拌均勻即可。

陝西青鳥餐飲

附上家常陝西涼皮的調料配方：

1、辣椒油配方

首先準備3g花椒，2.5g八角，3粒丁香，草寇，砂仁，草果，白蔻，良姜，幹姜，肉蔻，1.5g碧撥各，1g陳皮，3g小茴香，白胡椒和黑胡椒各1.5g，接着用手将其洗淨，再放到鍋中，小火進行翻炒，直到表面沒有水分，并且香料炒香炒脆，再放到攪拌機裡面攪成粉末，然後取出1.5g香粉，5g芝麻，4g食鹽，30g辣椒面，50g食用油，用筷子将其攪拌均勻，再往裡面分三次淋入熱油，等到稍微冷卻後加入白糖攪拌均勻即可。

2、調料水配方

把準備好的50g小茴香，20g花椒，10g八角，2個丁香，2g桂皮，全部放到鍋中，往裡面加入兩斤清水，開小火進行炖煮30分鐘，再把香料過濾出來，最後加入适量的食鹽攪拌均勻即可，如果之前制作了香粉，也可以直接取出10g香粉，加入适量的食鹽炖煮5分鐘。

3、調制香醋配方

首先把200g米醋，40g清水，1片香葉，半個八角，1小塊桂皮，全部放到鍋中，大火燒開後炖煮5分鐘，再将裡面的雜質過濾即可。

4、蒜蓉水配方

把大蒜去皮，用刀将其切碎，再放到碗中，往裡面加入适量的食鹽，用筷子将其攪拌均勻，再往裡面加入适量的清水，這樣就得到了蒜蓉水。

所以為什麼陝西人拌的涼皮如此美味，根據陝西青鳥餐飲大廚的說法，除了辣椒油之外，多加調料水，香醋，蒜蓉水這3樣，拌出來的涼皮想不好吃都難。對于喜歡吃涼皮的朋友們，不妨按照以上的方法回家試一試哦，尤其是到了炎熱的夏天，吃點涼皮真的是非常美味。

當然想學開店的涼皮口味，肯定要下一番功夫，從皮子的制作、調料水的配比、辣椒油的制作順序都是十分嚴格，所以還是要找師傅帶着學習，陝西青鳥餐飲的董師傅就帶出了很多學員，現在他們都開店成功生意興隆的。

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