腌制臘魚最正确方法-tft每日頭條

腌制臘魚最正确方法

美食更新时间:2024-11-22 06:08:59

我家的風幹臘魚從來不在外面買，自己動手腌制，美味又經濟

每年的冬至到元旦之間是腌制風幹臘魚的最佳季節，和往年一樣，今年我又腌制了四十多斤。我家的臘魚從來不在外面買成品的，全部都是自己動手腌制的，現将本人多年的制作風幹臘魚的方法分享出來，共同探讨學習，望您不吝賜教。

01、将買來的魚處理幹淨（我買的是草魚，一條有10斤重）：去鱗，去腮，去内髒，并把魚肚子裡的黑膜處理幹淨。

腌制臘魚最正确方法（我家的風幹臘魚從來不在外面買）1

02、将洗幹淨的魚劃上刀花，方便入味和晾曬。

腌制臘魚最正确方法（我家的風幹臘魚從來不在外面買）2

03、魚洗幹淨劃上刀花後挂到屋檐下或窗戶外的通風處進行晾曬，把水分控幹淨。

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04、選取調料，這一步是關鍵，關系到風幹後魚的味道。我多年來一直選用的調料很簡單：高度白酒（超過50度），芝麻香調料（或好人家調料）和食用鹽，其中比例為：一斤魚25g鹽，我買了四十斤魚一共用了1000g即2斤鹽，兩袋芝麻香調料（超市有售，或用好人家調料也可以），高度白酒半斤足夠。

腌制臘魚最正确方法（我家的風幹臘魚從來不在外面買）4

05、炒制調料：把鹽和芝麻香調料倒在鍋中攪拌均勻，炒熱即可，這一步主要是增加調料的香味。

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06、開始腌制：一是将晾幹水分的魚取下來放入一個大的盆子内，二是将高度白酒裝到一個噴壺内均勻噴灑在魚的四周，可多噴灑幾次，三是将炒制好的調料均勻撒在魚上，四是戴上比較厚的手套反複用力揉搓使調料充分進入魚内。

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07、一條一條的制作，全部制作好後均勻放入大盆子内，并用重的物體壓在上面四到五天，将魚壓的平整瓷實一些，确保魚挂起來後調料不掉落下來，确保調料充分進入魚肉内。

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08、魚壓制四到五天後，再一條一條的挂到屋檐下或窗戶外的通風處。若想吃不太幹的魚，晾曬三周左右即可取下來剁成小塊裝入食品袋放入冰箱；若想吃比較幹的魚，就一直挂在外面不管它，等到吃的時候再取下來，在外面放一年都不會壞。

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注：下次給大家分享一下風幹臘魚的烹饪方法。

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