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怎樣蒸排骨好吃又嫩

美食更新时间:2024-12-12 14:23:27

怎樣蒸排骨好吃又嫩?主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要适當減少，别過濃了）；輔料：豆豉、糖、鹽、味　精（或雞粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮（家裡沒有，結果沒有下）、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量，我來為大家科普一下關于怎樣蒸排骨好吃又嫩?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

怎樣蒸排骨好吃又嫩

主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要适當減少，别過濃了）；輔料：豆豉、糖、鹽、味　精（或雞粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮（家裡沒有，結果沒有下）、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。

排骨先斬成3厘米見方的小塊。然後放在水龍頭下用水猛沖它3分鐘除去血污色；還一種方法就是用水浸一會後換水再浸，起碼換它三次吧，總之看到排骨變淡色沒有血水。用幹淨的布包裹排骨以吸幹其中的水分（一定要吸幹，以免蒸出來一碟水），再把排骨放砵内或碟中準備腌之；

豆豉冼淨剁碎；蒜與姜也剁碎；辣椒與蔥切成粒狀；有陳皮的話先用水浸軟洗淨後也切成粒狀，當然也可以不用；

制作熟料的粵菜豉汁過程：

（1）熱鍋下生油改用中火，待油八成熱時放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒（留部分蔥花粒待用）爆香，一邊爆一邊炒它。

（2）再放入剁好的豆豉末（喜歡有點辣味的我還在剁豆豉的時候加了點辣醬一起剁哩）、辣椒粒、一點鹽、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火來炒，看着水分有點幹了，再下點料酒繼續炒香它即可。

把這個熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中，搞伴均勻腌它十來分鐘；加上生粉搞勻一會，最後加點生油伴勻。然後放在冰箱中腌它十來分鐘至半小時讓它入味。

取出來裝碟中，上面放幾片紅綠的辣椒圈，撒上一點蔥花，然後放入鍋中猛火蒸它15分鐘（視排骨的分量呵。如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦）。

時間到，别急着取出來，讓它在鍋中繼續焖一會，這樣會出多點排骨汁的。

取出來，再撒上些蔥花。試試感覺如何？嚼一塊，呵呵！肉骨分離，骨香肉嫩、濃香惹味。

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