買牛肉，挑“水牛肉”還是“黃牛肉”？區别不止一點，搞明白再買

牛肉

在衆多紅肉類食材中，除了豬肉外，牛肉要算是最受歡迎的一種。眼下秋冬季節到了，各種牛肉火鍋和牛肉湯，也成為了不少朋友的心頭好。凍得全身發抖的時候，來上一碗熱氣騰騰的牛肉湯，那真是從舌尖暖到胃裡。牛肉不光好吃，還具有低脂肪、高蛋白的特點，因此也深受衆多健身人士和減肥人士的追捧。

平時買牛肉的時候，大家會發現牛肉不止有一種，比如最常見的“水牛肉”和“黃牛肉”，它們之間有何區别？應該買哪種好？一起來看看。

水牛

目前市場上出售的牛肉，根據牛肉的來源不同，可以分為黃牛肉、水牛肉、耗牛肉和乳牛肉這4種。顧名思義，水牛肉就是水牛身上的肉，黃牛肉就是黃牛身上的肉。

黃牛

水牛是我國南方水稻産區的主要役畜，主要起到耕作的作用，或者取水牛奶用，隻有老殘的水牛才會被屠宰成水牛肉出售；黃牛的飼養地區幾乎遍布全國，飼養環境較少受地理環境和氣候限制。在我國，黃牛的飼養頭數位居牛類的首位。

從來源上看，水牛肉是水牛經過屠宰分割得到的肉，黃牛肉是黃牛經過屠宰分割得到的肉。

水牛肉

水牛肉的瘦肉部分多為暗深紅色，脂肪部分顔色潔白、有光澤；黃牛肉的瘦肉部分為棕紅色或暗紅色，脂肪部分顔色為淡黃色或者深黃色。從肉色上看，水牛肉的瘦肉部分顔色比黃牛肉暗，脂肪部分顔色比黃牛肉白。如果拿煮熟後的水牛肉和黃牛肉做對比，水牛肉煮熟後骨頭偏白色，黃牛肉煮熟後骨頭為黃色。

從外觀上看，水牛肉的瘦肉部分顔色較深，脂肪部分顔色較白，煮熟後骨頭為白色；黃牛肉的瘦肉部分顔色略淺，脂肪部分顔色偏黃，煮熟後骨頭也為黃色。

黃牛肉

水牛肉的肉質較粗糙，含水量大，肌肉纖維又粗又松，有紫色光澤，不易煮爛；黃牛肉的肉質細膩緊實，肌肉纖維較粗，肌肉與肌肉之間幾乎沒有脂肪夾雜。

從肉質上看，水牛肉的肉質粗糙，肌肉纖維粗而松弛；黃牛肉的肉質細膩，肌肉與肌肉之間較少脂肪夾雜。

水牛肉

水牛肉在烹制的過程中，很難煮爛，肉質粗糙，因此吃起來特别柴，口感不太好，很難咀嚼，嚼在嘴裡，有點像在咬牛肉味的木頭渣子，味道也不夠香；黃牛肉很容易煮爛，口感滑嫩鮮美，香味濃郁，無論是炒菜，還是炖湯，都非常美味。

從口感上看，水牛肉很難煮爛，口感較柴，不易咀嚼，吃起來也不夠香；黃牛肉很容易煮爛，口感滑嫩，香味濃郁，比水牛肉口感更勝一籌。

水牛肉和黃牛肉之間的區别，主要存在于4點，分别是來源不同、外觀不同、肉質不同、口感不同。水牛肉是水牛身上的肉，肉色深，脂肪部分白而有光澤，肉質粗糙，肌肉纖維松弛，很難煮爛，口感也比較柴；黃牛肉是黃牛身上的肉，脂肪部分為淡黃色或深黃色，肉質細膩，容易煮爛，口感也比黃牛肉好很多。下次再去市場買牛肉時，大家可以優選黃牛肉購買。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了有關水牛肉和黃牛肉的小知識，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！

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