高郵湖畔，

現撈的魚熬湯會是怎樣的美味？

汪曾祺最愛的醉蝦是怎麼做的？

我們來到汪老妹妹的家中探訪學藝

高郵城裡有一家汪味館，

其中還有一道汪曾祺自創的菜，

究竟是什麼味道呢？

在作家汪曾祺的筆下，

故鄉高郵是一座充滿美味的水鄉小城。

本期《遊遍江蘇》，

津津和慧鑫帶着汪曾祺寫的《人間滋味》，

從高郵湖畔開啟鄉愁滋味美食之旅。

高郵湖蘆葦蕩濕地公園

高郵是一座水城，對于生于斯、長于斯的汪曾祺來說，水裡的魚蝦蟹貝，就是故鄉最難忘的美味。

他在《故鄉的食物》描寫了許多美味湖鮮，最後是這樣總結的——我的家鄉水産豐富。魚中之名貴的是鳊魚、白魚、鯚花魚，謂之“鳊、白、鯚”。蝦有青蝦、白蝦。蟹極肥。

初冬時節，慧鑫跟着導遊和漁民登上了捕魚的船隻。

白魚、昂刺魚、鯚花魚、小螺絲……高郵湖裡的水産這麼豐富，原因在于什麼呢？

慧鑫這次跟着漁民捕魚，一網下去，收獲滿滿。大鲫魚、紅尾鯉魚、龍魚……一下子十多條，還不算一條差點撈上來但最終掙脫了的七八斤重的大魚！

瞧瞧這新鮮野生的大魚，多新鮮！

蘆葦蕩濕地公園專門為遊客提供了土竈台。

慧鑫架起鐵鍋生起柴火，大展身手熬制的鲫魚湯味道如何？隔着屏幕都想嘗一嘗！

高郵三垛鎮

高郵人喜歡一邊喝茶一邊吃面點，這些面點有一個别緻的名稱——茶食。

汪曾祺在《草巷口》一文裡這樣寫——“油面店”，也叫“茶食店”，即賣糕點的鋪子，店裡所賣糕點也和别的茶食店差不多：興化餅子、雞蛋糕、羊棗、潮糕等等。方酥是其中一種。

津津來到高郵三垛鎮的一家老字号茶食店，你知道這大方酥的來曆是什麼嗎？據說和嶽飛還有關系！

别看這方酥隻是一種茶食，從餡料到面皮都十分講究！看着師傅們手腳麻利地将一個個方酥擀成形，津津也忍不住嘗試做起來。

包餡、擀皮、蘸水、上火烤……雖然現做的要烤24個小時才能吃，所幸有前一天剛剛做好出爐的方酥，可把津津吃了個不亦樂乎。

師傅說，剛出爐的方酥很結實，想要好吃，得等到冷透了酥下來以後，這一點和咱們常說的“趁熱吃”真是很不一樣！

高郵界首鎮

汪曾祺《人間滋味》中有一章，寫到他特别愛吃豆腐和豆制品。天南海北的豆腐和豆制品基本都嘗過，尤其喜歡一種叫茶幹的食物。

茶幹源自高郵的一個鎮——界首。這裡的茶幹聞名遐迩，已經有300多年的曆史。

慧鑫來到位于界首鎮南大街的陳西樓茶幹廠，在這裡，他了解到了茶幹的具體制作方式。

首先得攪拌做茶幹的原料——黃豆醬，泡、烘、曬、腌、攪……經過180個晴天的晾曬，才能做出令人滿意的材料。

之後用蒲包将點鹵的豆漿壓制成豆幹，小小的蒲包散發出特有的清香，将豆幹賦予了新的滋味。

之後再開水煮沸，晾曬，進鍋熬煮……

經過多重步驟後，慧鑫終于拿到了剛剛出鍋的茶幹。咬一口，鹹淡适中，特别勁道；咬兩口，越嚼越香！

汪曾祺妹妹家

汪曾祺15歲背井離鄉外出求學，走南闖北寫遍天下的美食。最讓他難忘的還是家的味道，尤其是家人做的嗆蝦。

嗆蝦又叫醉蝦，是汪曾祺最愛的美食之一，在他所寫的《四方食事》中可以得到印證——與切脍有關聯的是“生吃螃蟹活吃蝦”。生螃蟹我未吃過，想來一定非常好吃。活蝦我可吃得多了。前幾年回想，家鄉人知道我愛吃嗆蝦，于是餐餐有“嗆蝦”。

津津來到高郵城的一處小院，這裡住着汪曾祺的妹妹汪麗紋和她的先生金家渝。拜訪二位的同時，津津也想學習這道汪曾祺最愛的醉蝦。

醉蝦是汪家的祖傳菜。據說，汪曾祺的父親非常擅長做醉蝦，也把這道獨門美食教給了他們兄妹。

姜米、蒜泥、黑胡椒、白糖、南乳汁、白酒、麻油……快拿小本子記下來，這都是汪家醉蝦的必備調料！

據說，在汪曾祺看來，下酒最好的菜就是這醉蝦了！聽着汪麗紋夫妻講述當年汪老回鄉的點點滴滴，不知不覺，醉蝦也能吃了。

這種蝦肉和普通的熟蝦味道區别在哪裡？沒嘗過還真難以想象！

汪味館

汪味館是一家以汪曾祺為主題的特色餐廳，所有菜肴均出自汪老筆下。既有讓他魂牽夢萦的家鄉菜系，也有他在外漂泊時品嘗到的天下美食。

楊花蘿蔔、鹹菜茨菇湯、雲南汽鍋雞……在這裡吃飯，仿佛進入了汪曾祺的文學世界，每一道菜的背後，都是一段美麗的故事，或是一份濃濃的鄉情。

汪曾祺自創了不少菜，其中最特殊的一道，來曆相當偶然，據說當時家中來了客人，菜準備不充分不夠吃，汪老就拿早上吃剩的食物，自創了一道新菜給客人們品嘗。

這麼機緣巧合的是哪道菜呢？看了這期《遊遍江蘇》就知道啦！

如果你有時間去高郵

不妨和主持人一樣

邊讀汪曾祺的書邊品嘗美食

也許在一塊餅、一碗面、一道菜裡

也可以找到旅行的意義

《遊遍江蘇》來了！

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觀看今晚的《遊遍江蘇》回答問題，

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本期問題是：

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記住咯

12月12日20：30-21：00

（複播：周二、周六8：50-9：20）

江蘇公共·新聞頻道《遊遍江蘇》

我們不見不散！

轉載請注明來源 江蘇新聞（jstvjsxw）

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編導 / 麻利

攝像 / 楊偉東 楊文斌 王從 郭锴鋒

編輯 / 桃桃

責編 / 小燕

為高郵尋味之旅點

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