今天,星小廚給大家做一道正宗美食賽螃蟹。提起賽螃蟹,大家不免想到如何能不用螃蟹卻能做出蟹肉的香味。其實,秘訣并不難,隻需要簡單幾步,一盤正宗的賽螃蟹就能做好。具體做法如下:
食材:小黃花魚一條,雞蛋6個,姜一塊剁成沫,蔥姜水,米醋适量,玉米澱粉适量,鹽少許,料酒少許,老抽少許,醬油少許。
做法:
一、将小黃花魚取肉去皮,切成小丁,放入碗中。加入料酒一勺、鹽少許,蛋清(1/3個),玉米澱粉半勺,蔥姜水一小勺,抓勻。漿好後用水汆,開鍋關小火,用筷子一點一點放入,慢慢養熟。一分鐘後即可撈出,備用。
二、另碗打上5個雞蛋,輕打幾下,少攪即可。放入魚肉,加鹽少許,拌勻。
三、鍋先用油潤一下,留底油,倒入雞蛋液,小火慢炒,炒稍軟些裝盤。
四、鍋加入高湯,鹽少許,雞粉,蔥姜水一大勺,料酒2勺,老抽少許,放入姜沫,水澱粉勾芡,關火,倒入米醋4小勺,醬油少許,湯倒在雞蛋上,慢慢地淋上去即可。
特點:此菜是蟹黃色,肉質鮮嫩,入口即化。因色、味似螃蟹,故名。
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