今天我們迎來了兩位上得廳堂，下得廚房的“型男煮夫”：一位是愛好廣泛的北京男孩蔡卓新，一位是技藝高超的型男主廚王昊，他們不僅長得帥，更重要的是都做得一手好菜，快和小二一起來看看二位是如何“玩轉廚房”的吧~

首先是廚房達人蔡卓新為我們帶來了兩道菜，一道融合了兩個國家的美味，無論是是四川人還是意大利人，都能在裡面找到共鳴，它就是——川味意面，另一道則是四川風味的炸魚——川味炸魚。

民間高手菜：川味意面

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鍋中倒入熱水，加入一點橄榄油、食鹽，水開後把意面放入，煮熟即可。

竅門：煮意大利面時，加橄榄油可以防止其粘連，加鹽可使其增加底味。

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鍋中放油，放入川味臘腸，加入姜、蒜、筍幹，炒制一下，放點花椒、麻椒，炒出香味。

竅門：筍幹既可以用水泡發，也可以煮制。

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鍋底炒制完成後加入煮熟的意面，翻炒均勻，加入豌豆苗和小香蔥，加入一點蚝油，炒勻，在快出鍋時撒點辣椒面。最後加入番茄幹，撒點鹽，和勻，就可以出鍋了。

竅門：快出鍋時，放入辣椒面，色澤更好看。

這意面非常入味，筍幹吃在嘴裡特别有嚼勁，綜合而言，麻度适中，一口下去，滿滿的四川味道，久放之後，面的彈韌勁兒依舊不減，好吃慘咯！

民間高手菜：川味炸魚

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在大碗中加入200克面粉，将蛋黃和蛋清分離，蛋黃直接放入面粉中。将200克水和100克牛奶混合，分兩次加入面粉中，将打發的蛋清最後放入，慢慢攪勻。

竅門：制作面糊時，放入打發的蛋清，炸出來的魚口感更蓬松。

小課堂

高麗糊

①又稱發蛋糊、雪衣糊、蛋泡糊；

②因為在面糊裡加入了打發的蛋清，所以在炸制後，外表更蓬松。

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先用廚房紙巾将龍利魚上多餘的水分擦幹，然後改刀成魚柳，裹上面糊。

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起鍋燒油，油溫五成熱時下入裹好面糊的魚肉，炸好後撈出，待油溫升高後，進行二次複炸。

竅門：魚肉分兩次炸制，每次炸兩分鐘，口感更好喲~

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鍋中放油，放入臘腸，加入姜、蒜、筍幹、麻椒油，翻炒均勻。将複炸好的魚柳倒入炒制好的鍋底中，翻炒均勻後加點辣椒面、小香蔥、香辣脆，翻炒均勻即可出鍋。

這魚炸得外酥裡嫩，殼脆肉細，鮮香可口，吃一口就足以讓人回味無窮，食欲大增。

嘗了美味的意面和炸魚，王大廚也不甘示弱，給我們帶來了一道蜂蜜檸檬火焰烤雞。

特級廚師菜：蜂蜜檸檬火焰烤雞

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将檸檬、胡蘿蔔、芹菜改刀後放進大碗中，加入拍碎的大蒜，加入熱水浸泡，再加入一點海鹽、幾片香葉、百裡香，将處理好的整雞放入，然後放進冰箱，腌制24小時。

小課堂

腌制肉類食材的方法

①幹腌是用幹的調味料腌制，适合新鮮的肉類；

②油腌适合幹腌後一星期内的肉類；

③水腌适合各種肉類的腌制。

水腌雞肉的好處：

①給雞肉補充水分；

②讓香料的味道浸入雞肉中。

小問題

雞肉露出的部分需要定時翻面嗎？

答：用不掉屑的廚房紙巾附着在雞肉上就可以了。

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在大碗中放入幾片香葉、些許蜂蜜、橄榄油、黃芥末醬，将一個檸檬對半切開，汁水擠入碗中，加入海鹽、白胡椒粉，然後将水腌好的整雞放入，進行油腌，腌半個小時即可。腌好後将剛剛擠過的檸檬塞進雞肚子裡。

竅門：胡椒粉一定要選用白胡椒粉，烤制時不易糊。

小問題

為什麼要加入檸檬汁？

答：①增加清香感；②去腥的同時溶解雞肉的皮下脂肪，讓雞肉變得更嫩。

小課堂

檸檬塞入雞膛内的作用

①把雞膛内部撐開，有利于成熟；

②檸檬的清香味從内部散發出來，味道更佳。

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将烤箱提前預熱到160℃，将雞放入，烤45分鐘。與此同時，将洗淨的鵝卵石用錫紙包裹，放在雞旁邊一并加熱。

竅門：烤箱提前預熱到160℃，烤制的雞肉口感會更嫩。

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将烤熱的鵝卵石取出，鋪在盤底，将雞裝在錫紙裡，放在鵝卵石上，取一小束迷叠香和百裡香，插在雞上，将白蘭地沿盤子邊沿倒入，點火，這道蜂蜜檸檬火焰烤雞就大功告成啦！

經過火焰的加熱，白蘭地的香味、烤雞的香味和所有香草的香味充分融合，雞肉飽含汁水，吃上一口，蜂蜜的甜美感與雞肉的鮮香在口中迸發，淡淡的酒香給人以深刻印象，讓人不禁感歎：原來烤雞還可以這麼好吃！

廚房裡的工具在變，但廚房裡的煙火氣沒有變，其實廚房不僅僅隻是一個做飯的地方，有時候它還是家庭情感溝通的場所，閑暇時刻，與家人一起完成一桌好菜，也是一種别樣的幸福呢，趕緊一起“玩轉廚房”吧~

來源： CCTV回家吃飯

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