上海人如何做鮰魚-tft每日頭條

上海人如何做鮰魚

美食更新时间:2024-08-13 18:19:33

氣溫驟降，人們的日常飲食開始傾向于溫性食物。而溫補的食物，除了牛羊肉之外，鮮美的河魚也是一種絕佳選擇！

長吻鮠，又名鮰魚，俗稱江團、肥沱、肥王魚、淮王魚，長江三鮮之一，在長江魚類資源中一向被視為珍貴魚種。鮰魚肉質細嫩鮮美，營養豐富，在江鮮中與河豚、刀魚齊名，且其魚鳔特别肥厚，可加工成珍貴的魚肚，故有“沒吃淮王魚，不算吃過魚”的說法，更有著名詩人蘇東坡寫詩贊曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。以下我們為大家介紹紅燒鮰魚的兩種做法。

上海人如何做鮰魚（十大楚菜之二紅燒鮰魚）1

首先是簡單的家常做法。準備好姜、蒜、蔥、洋蔥、香菇、青紅椒、鮰魚和花雕、老抽、水、鹽和糖。第一步，将鮰魚改刀成整齊的魚塊，無需腌制；姜和洋蔥切片，彩椒稍微切小段即可。

第二步，開始熱油鍋，下魚段，将其煎炸一下。另起油鍋，大蒜、姜片、辣椒、蔥段下鍋煸香，将魚段下鍋，放花雕，使湯汁濃稠；下一勺老抽，令菜肴着色增鮮；加入水、鹽和糖，調到合适的味道。最後放入香菇，小火慢炖十分鐘左右，撒上彩椒和洋蔥，勾個芡，讓湯汁更濃稠，這道家常紅燒鮰魚便做好啦。

上海人如何做鮰魚（十大楚菜之二紅燒鮰魚）2

接下來，是比較複雜的做法。準備好鮰魚、蒜、姜、蔥、蔥油、冰糖、黃酒、老抽、生抽、醋、雞粉、豬油和糖色。第一步，将鮰魚改刀成整齊的魚塊，無需腌制。第二步，熱鍋，放入一個大蒜的蒜瓣，煸至金黃；緊接着放入2個蔥結、5個姜片，混合炒勻之後，放入魚塊翻炒。炒至魚皮起皺，加入一勺黃酒，蓋上鍋蓋焖煮半分鐘，有助于去腥增香。開蓋，倒入1勺老抽、3勺生抽、1勺糖，翻炒魚塊，确保顔色均勻；加一勺醋，不僅能軟化魚骨頭，還可以增鮮。

第三步，加入2大碗清水，吊出魚肉的鮮味，蓋上鍋蓋，燒煮15分鐘，确保入味。緊接着開蓋，淋豬油——豬油和魚的膠原蛋白融合，會形成自然芡。每15分鐘加一次豬油，共加三次，有助于湯汁變得更加濃郁香醇。最後蓋上鍋蓋，中火燒至收汁即可裝盤。

上海人如何做鮰魚（十大楚菜之二紅燒鮰魚）3

以上兩種做法，你們都學會了嗎？這個周末回家做一道肉質柔嫩、軟糯香甜的紅燒鮰魚，跟家人一起共美味吧~

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