早餐吃什麼挺發愁，所以我會提前将第二天的早餐規劃好，這不，今天我就烤了幾個小面包，明天早上煎幾個雞蛋一夾，或者烙兩個小肉餅一夾，就是一頓營養豐富的早餐主食。

正好，我做千層蛋糕還剩下一點奶油，所以就切開了一個面包，把香甜的奶油擠在其中。這個當早餐吃可能會覺得有點甜膩，但做為下午茶點心還是很不錯的，晚餐順便也能少吃點喽。

小面包的做法其實比吐司要容易多了，特别是揉面，不需要揉出完美“手套膜”就可以。但是為了讓小面包的口感暄軟有彈性，組織細膩，還是要在配方和制作手法上有一點點技巧的。

配方是非常好用的，是我長期在用的非常成熟的方子，在這個基礎上可以略微調整一些，還可以造型百變，辮子的，圓的，橄榄形的，方形的，自己創意吧！把揉面、發酵的要點掌握了，您愛怎麼折騰就怎麼折騰吧！想要小面包好吃，用這個方子，小白也能上手，學會了天天都想吃，保不準也能開個私房店了！

【牛奶小餐包】

材料：高筋面粉200克，低筋面粉50克，牛奶120克，雞蛋50克，耐高糖幹酵母2克，細砂糖15克，鹽2克，黃油20克

數量：6個

烘烤：上火150度，下火230克，15分鐘（根據所用烤箱實際情況來調整）

制作過程：

1. 面包主材準備好：做面包用高筋面粉，但加一些低筋面粉做小面包口感更暄軟；雞蛋、牛奶、耐高糖幹酵母、細砂糖、鹽、黃油準備好；

2. 除黃油外的所有材料入面包桶中；

3. 将面包桶安放在面包機裡，用“揉面”程序1，先揉10分鐘，成團後加入黃油，再重新設一個“揉面”程序，20分鐘；

4. 根據以往的經驗，我在17分鐘時暫停了機器，揪一塊面團，能拉扯出這種透明有彈性的薄膜，戳個洞，洞口邊緣圓弧狀但有小鋸齒，這種狀态做小甜面包就可以了，如果想讓面筋再強一些，繼續完成剩下的3分鐘；

5. 面團收圓放在面包桶裡，現在天氣比較熱，蓋上内蓋和外蓋，自然發酵就可以了；如果冬天溫度低，可以用“發酵”程序1小時；

6. 面團是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

7. 面團放在揉面墊上，輕拍幾下排氣，稱重分成6等份，分别揉圓，蓋保鮮膜松弛10分鐘；

8. 取一個松弛好的面團，拍扁，下邊入中間折；

9. 上邊往中間折，壓住剛才的那個邊；

10. 順勢從上向下一滾，将接口封嚴，滾一滾，兩端搓細，成橄榄形；

11. 将6個面團依然搓成橄榄形，放在不粘烤盤上，放在發酵箱中二次發酵，溫度38，濕度85，20分鐘；

12. 先預熱烤箱230度，再将雞蛋液輕輕刷在面包表面；

13. 将面團生坯送入預熱好的烤箱中下層，我的烤箱是隐藏式下加熱管，所以上加熱管15分鐘，下加熱管230度，屏幕顯示 19分鐘，實際用時15分鐘，表面上色後可加蓋錫紙；

14. 出爐後從烤盤上轉移到晾架上，晾到溫熱時可入袋保存；吃法百搭：直接咬着吃，或者切片，或者縱剖兩半中間夾香腸生菜，或者擠入香甜奶油都可以。

【蘋果叨叨叨】

1. 加入少量低筋面粉是為了讓面包的口感更松軟，如果不加也是可以的；

2. 面包的造型可以多變，辮子形或者圓面包，再或者用模具盛放都可以；

3. 烤的時間和溫度要根據所用烤箱的實際情況來調整。

“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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