#生活有溫度#大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

北極參斑魚擁有魚種三最——魚皮最厚，膠原蛋白最為豐富；魚肉最滑，用生焗的方法最能突出魚肉質感；魚肉最香，用來煎制最能突出魚肉的香味。

原料：

急凍北極參斑魚350克，姜片100克，蒜頭75克，幹蔥頭、芥蘭各50克。

調料：

鹽2克，蚝油40克，黑椒4克，幹生粉10克，濕澱粉3克，芝麻油2克，色拉油500克（約耗50克）。

制作：1、将參斑魚解凍，去除内髒，并将皮刮幹淨，切成5×5×3.5的長方形厚片，沖洗幹淨，用幹毛巾吸幹水份，用蚝油20克碼味腌制30分鐘。

2、将腌好的魚件撒上幹生粉，用不粘鍋煎至表皮金黃。

3、将姜、蒜、幹蔥頭入油鍋炸香，撈出控油；芥蘭焯水。

4、鍋留底油燒熱，下入炸過的姜、蒜、幹蔥頭炒香，入黑椒、餘下的蚝油爆勻，下煎好的魚炒勻，然後放芥藍，用濕澱粉勾芡，點芝麻油，出鍋上菜即可。

制作：

1.把土鳝魚宰殺并去骨治淨後，改刀成5厘米長的段；另把青小米椒一剖成兩半。

2.淨鍋上火，放适量菜油和少量的化豬油燒熱後，下姜米、豆瓣醬和幹青花椒炒香。

3.接着把鳝魚段下鍋煸炒斷生，在烹料酒以後倒入青小米椒節，邊炒邊加蚝油、鹽、味精和雞精，翻炒勻便起鍋裝缽内，淋花椒油、香油便好。

食材：腐竹3根，幹香菇、黑木耳、蔥、蒜、紅辣椒适量，老抽、生抽、蚝油、糖、雞精和鹽适量。

1、腐竹、黑木耳、幹香菇提前泡發。控幹水分備用，蔥蒜切碎，幹紅辣椒備好。生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖半勺攪拌均勻備用。

2、鍋内放油，油溫六成熱後，加入蔥蒜和幹紅辣椒炝鍋。

3、木耳倒入鍋中，翻炒至有炸裂聲音的時候，将香菇和腐竹一起倒入鍋中翻炒2分鐘。

4、将準備好的料汁倒入，加入大半碗水，蓋上鍋蓋焖煮5分鐘。

5、出鍋前淋入1勺芝麻油，加入适量的雞精和鹽翻炒均勻，大火收汁即可出鍋裝盤。

食材：綠豆芽、大蒜、小米椒、幹辣椒、香醋、蚝油、胡椒粉、糖、鹽适量。

1、綠豆芽焯水3秒後倒入冷水中，豆腥味盡除，豆芽依舊爽脆。

2、鍋内加入适量的油，燒至六成熱後，放入各種辣椒段和蒜瓣爆香鍋底。

3、倒入豆芽，大火翻炒10秒。

4、加入2勺香醋、半勺胡椒粉、小半勺糖、适量的鹽混合好，沿着鍋邊倒入鍋中，大火翻炒20秒，加入一勺蚝油提現翻炒均勻出鍋。

原料：

批量腌好的牛蛙 （牛蛙斬塊，加入适量鹽、味精、雞粉、姜汁、花雕酒充分抓勻，入保鮮冰箱腌制4小時即可）300克，香茅、杏鮑菇片各50克，芹菜段、藕片各100克。

做法：

1、腌好的牛蛙加入蛋黃液 （兩個蛋黃）抓勻，撒少許幹澱粉抓勻，入六成熱油鍋中大火炸至金黃後，撈起控油。

2、芹菜段、藕片入油鹽水依次飛水至斷生後，撈起控水。

3、杏鮑菇片入五成熱油炸至斷生後撈起。

4、鍋下底油燒熱，下蒜末、姜末炸香，調入自制幹鍋醬10克、鹽2克、味精2克、雞粉2克炒香，下入芹菜段、藕片、杏鮑菇和香茅炒勻，再下入味精3克翻勻，起鍋盛在盛器中墊底。

5、鍋滑透，留少許底油燒熱，下蒜末、姜末、幹紅辣椒段炸香，調入 自制幹鍋醬10克、鹽1克、味精2克、雞粉3克炒勻，倒入炸好的牛蛙塊快速炒勻防止回軟，再調入味精3克翻勻，起鍋盛入墊有菜料的盛器中上桌即可。

自制幹鍋醬：

鍋下菜籽油、豬油各500克，牛油1000克燒至四成熱，下入姜末、蔥末、蒜末炸香，下入剁碎的郫縣豆瓣600克、紅燈籠泡椒250克、紅油火鍋底料300克、剁椒醬300克、幹紅辣椒段200克、花椒100克炒勻至出香，再調入酒釀400克炒香，下入十三香粉40克攪勻，待香味充分溢出，盛入盆中自然晾涼即可。

1、把鲫魚宰殺治淨，加姜片、鹽、白酒腌味半小時

2、再入六成熱油鍋炸至色金黃，倒出瀝油

3、淨鍋放油，先下豬肉末炒至酥香

4、再加姜片、蒜片和小米椒粒一陣爆炒

5、待放入鲫魚并摻适量清水後

6、加鹽、黑胡椒粉、香醋、白糖和味精調味

7、燒至鲫魚入味時，撒紅杭椒圈略燒

8、出鍋裝盤并撒些蔥花，即成

1、将雞爪洗淨，剪去指甲，冷水下入雞爪

2、加料酒、姜片，煮開後上蓋轉小火煮十二分鐘

3、将煮熟的雞爪撈出用清水沖洗幹淨，盛出放涼

4、将雞爪斬成塊待用，将蔥切蔥花，姜切末

5、大蒜切成片，幹辣椒切成小段，香菜切段

6、鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香

7、下入蔥姜蒜，幹辣椒炒香

8、淋入生抽，加入鹽燒開，關火晾涼

9、下入雞爪、香菜、香油翻拌均勻，盛出裝盤即可

制作：

1.把豬排骨斬成節，用清水沖漂去血水後，撈出來瀝水并加鹽、料酒和姜蔥腌漬入味，然後投入熱油鍋裡炸至色呈金黃且表面酥脆時，撈出來瀝油。

2.鍋留底油，放入冰糖炒至翻泡後，摻适量開水制成糖色，再下入鹽、白醋、梅子醬、番茄沙司、叉燒醬、冰糖和味精，并放入炸過的排骨節，轉小火燒制20分鐘至入味，然後淋入陳醋，繼續收至汁水濃稠時，撒勻熟芝麻。出鍋晾涼後，用筷子搛于石闆上，點綴上拉絲糖和紅櫻桃，即成。

原料：

牛仔肉200克、迷叠香3克、鮮香毛草3克、蒜蓉2克、幹蔥蓉2克、雞蛋清一個

調料：

色拉油2克、蔥姜汁10克、鹽5克 雞粉1克，東古醬油2克、橄榄油10克

制作：

安格斯牛仔肉解凍後切粒，用蔥姜汁、鹽3克、雞蛋清一個、東古醬油腌制10分鐘後，不粘鍋内下入橄榄油燒熱後，下入腌制好的安格斯牛仔肉煎至七成熟倒出待用，鍋燒熱下入色拉油、幹蔥蓉、蒜蓉、迷叠香、鮮香茅草，爆香後下入煎好的牛仔肉、鹽2克、雞粉翻炒均勻裝盤即可。

食材：豆腐1塊、素火腿50克、青豆100克、 鹽、素雞粉。

做法：

1.豆腐中間橫切，夾入素火腿，面上抹一層鹽，上鍋蒸熟3分鐘。

2.将青豆加鹽，素雞粉，打磨成漿狀淋在豆腐上即可。

此菜的融合體現在兩方面：

第一， 食材的融合——把有着湖南特色的豆豉、風吹肉和蘭花蟹搭配在一起烹制。

第二， 是把湖南浏陽蒸菜的做法與廣東海鮮菜的蒸制方法加以融合。

制法：

1、把蘭花蟹和風吹肉改刀成小件，然後碼在鋪有金針菇的盤内。

2、取浏陽豆豉和蒜泥撒在盤中肉蟹上，上籠蒸熟後，取出來淋蒸魚豉油便成菜。

食材：鳕魚1塊 幹香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺

做法：

1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲

2、蔥姜擺放蒸盤上，再将洗淨的鳕魚塊擺放上蔥姜上

3、将香菇放在鳕魚上，調入料酒和蒸魚豉油

4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上

5、鍋燒熱水，放入鳕魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

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