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菜肴勾芡的方法包括哪些

美食更新时间:2024-11-25 16:41:57

大家好，這裡是『廚房小竅門』專欄。

今天為您介紹的是幾個「勾芡」的小竅門，教您如何制出恰到好處的芡汁。

菜肴勾芡的方法包括哪些（想勾芡出美味又好看的菜肴）1

說到『勾芡』，想必大家都不會陌生吧，日常熘菜、炒菜等烹饪過程中常常少不了需要勾芡，它也可以算是體現中餐精妙的代表。常有朋友問，芡汁的最佳分量和濃度都是無法量化的，那又該怎樣才能勾芡好呢？

其實想要勾芡好，也并非無迹可尋，它也是有一定的原理和規律的，今天我們就一起來學學勾芡的一些小竅門，看看如何調制出恰到好處的芡汁，做出美味的菜肴。

菜肴勾芡的方法包括哪些（想勾芡出美味又好看的菜肴）2

一、用冷水化開澱粉

所謂的勾芡其實就是水澱粉，我們勾芡的目的就是讓湯汁變稠，再裹到菜上。湯汁變稠主要靠的是澱粉的糊化作用，一般炒菜勾芡時，我們需先用冷水把幹澱粉化開，因為如果把幹澱粉直接撒在菜中，就會形成一個個澱粉疙瘩，既不均勻，也不美觀。而調制芡汁水和澱粉的分量和比例沒有苛刻的要求，一般加入的水足夠把幹澱粉調開就行。

菜肴勾芡的方法包括哪些（想勾芡出美味又好看的菜肴）3

二、澱粉可以分幾次放

日常我們在烹饪時，水澱粉時可以分成幾次放的，可以根據燒菜過程加入澱粉後的濃稠程度多次添加。例如川菜中的麻婆豆腐、粵菜中的羅漢素齋等等菜肴，都是可以在烹煮的過程中用水澱粉收濃勾芡，這樣不僅味道好，菜肴的色澤也美。但需急火速成的炒菜則不行。

菜肴勾芡的方法包括哪些（想勾芡出美味又好看的菜肴）4

三、如何判斷芡汁濃度是否合适

如果出現小澱粉疙瘩，則說明水的量不足，需要再适當添加水進行稀釋；若菜肴燒出的湯汁仍很多，則說明芡汁太稀，澱粉的量還沒有下足。而要想勾芡好，需要多進行練習哦！

今天的『廚房小竅門』就為您介紹到這，希望能對您有所幫助。關注我，了解更多美食相關知識喲~

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