南方人愛吃馄饨，北方人愛吃餃子。南方的大馄饨和北方的餃子差不多，隻是包法不同，餃子皮是圓形的，大馄饨皮是方形的。因為大馄饨的餡料包的一般都比較多，所以大馄饨皮就不能做的象小馄饨皮那麼薄，太薄的大馄饨皮會出現破皮漏餡的情況，大馄饨皮和馄饨餡要同時煮熟才行。

大馄饨皮因為包的餡多，所以一定要耐煮，不能出現餡還沒有煮熟，馄饨皮卻已經煮爛的現象。耐煮的大馄饨皮除了不能太薄，還要勁道有嚼勁才好吃，這就要求大馄饨皮的做法一定得有技巧。

勁道、耐煮、有嚼勁的大馄饨皮，和餃子皮的要求一樣，但餃子皮比較軟，隻要面團和得好，擀出來的餃子皮都不會太差。但大馄饨皮是一摞摞的疊放，不能做太軟，很容易粘連，要想做到勁道、耐煮、有嚼勁還是比較難。

我開了10年馄饨店，雖然店裡隻做小馄饨，不做大馄饨，但對大馄饨皮還是不陌生，非常好奇别人的大馄饨皮怎麼做的那麼好，經過不斷的請教别人、自己試做、試吃，總結了做大馄饨皮的配方。

大馄饨皮勁道有嚼勁，關鍵是用2種面粉做，掌握小技巧，馄饨皮耐煮不破皮！

下面把大馄饨皮的具體做法分享給大家，希望對您會有所幫助。

【食材】

主料：高筋面粉500克、紅薯澱粉40克

輔料：6克食用鹽、3克食用堿，200克水

【大馄饨皮制作步驟】

一，和面

1，紅薯澱粉用擀面杖壓碎、壓細，過篩後使用。

2，200克水裡放食用鹽6克、食用堿3克，融化後備用。

3，500克高筋面粉加40克過篩後的紅薯澱粉，混合後加入融化後的鹽堿水。

4，把面粉搓成絮狀，争取搓到沒有幹粉，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

5，松弛後的面絮揉成面團，面團會比較幹，揉光滑後蓋上保鮮膜繼續松弛20分鐘。

6，松弛後的面團繼續揉到光滑又細膩。

二，制作大馄饨皮

手工擀：

1，揉好的面團用長的擀面杖，象擀面條一樣，慢慢擀成大面餅。

2，一邊擀要一邊打澱粉防止沾連。

3，擀成合适的厚度後折疊，切成大約邊長為9厘米的方形馄饨皮。

壓面機壓：

1，和好的面團，壓扁後放壓面機上，先厚再慢慢地分幾次壓薄。

2，壓薄的馄饨皮要及時打上澱粉，壓到理想的厚度時折疊。

3，把折疊後的面皮，切成方形的大馄饨皮，大小可以自己調整。

大馄饨皮的制作可以手工擀，也可以利用壓面機制作，如果有壓面機，建議還是不要用手工擀，壓面機做的馄饨皮厚薄會更均勻。

提示：

1，紅薯澱粉的黏性高，适量加進面粉裡，可以讓大馄饨皮更勁道有嚼勁。

2，紅薯澱粉越純越好，純度高的紅薯澱粉顆粒大，一般是塊狀，用之前要壓碎過篩。

3，制作大馄饨皮時，盡量不要加水太多，過軟的馄饨皮容易粘連。

4，制作大馄饨皮時，要經過2次醒面，這樣做出來的馄饨皮才會更勁道。

以上是大馄饨皮的制作方法，大馄饨皮勁道有嚼勁，關鍵是用2種面粉做，紅薯澱粉很重要，掌握小技巧，做出來的大馄饨皮耐煮不破皮！

您是怎麼制作大馄饨皮的？有什麼建議或是更好的做法，請在下方留言評論出來哦！

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