一個好用的廚房，少不了順手的廚具。其中，選好一口鍋可太有學問了，不能太大太小，不能太重，不能生鏽，不能粘鍋....
那麼，究竟怎麼選才不會出錯呢？
最常見的是普通的鍋，最大的特點是厚重。鐵鍋價格實惠，堅固耐用，使用壽命長，同時受熱均勻,能夠最大程度保留營養和風味。而且因為是尖底的，所以熱效率會更高，更省柴火。
但也因為厚重，所以傳熱較慢，開火之後熱鍋時間長，同時保熱性好，比較難掌握火候，所以對于廚藝小白來說不太友好，很容易将菜炒糊。
其次，鐵鍋會生鏽，日常需要養護。
鐵鍋能補鐵嗎？
确實是可以補鐵，隻不過含量微乎其微，且吸收率不高，不能作為平時的補充。
不粘鍋不粘鍋輕便美觀，能夠輕松實現煎、炒而不沾底，所以更省油，對于烹饪小白來說也更加友好。
不過使用久了，不粘鍋表面的塗層就會掉落，外觀變醜，當溫度達到300攝氏度還會産生有毒物質。
所以使用時候，不要空鍋幹燒，避免使用尖銳的物品摩擦，其次，不粘鍋是一個消耗品，出現塗層剝落，該換就得換。
另外，最近幾年較火的麥飯石炒鍋，也是不粘鍋的一種。表面的塗層也就是噴塗工藝，主要還是和普通不粘鍋一樣是含氟塗層，健康養生純天然啥的都是噱頭。
不鏽鋼鍋是含有一定合金成分的鍋，外觀漂亮，看起來銀光閃亮，防鏽耐腐蝕。缺點是導熱慢，極易粘鍋，而且鍋身重。
所以，不鏽鋼鍋的表面一般都會設計凹凸的紋理，來減少食物和炒鍋的接觸面積，實現物理防粘。
陶瓷鍋是用陶瓷燒制而成的，一般是用于煲湯，耐高溫易清潔，使用安全，保汁保味，做出來的湯美味至極。而且由于導熱性差，所以能夠避免被燙到。
但是使用久了，會磕碰有刮痕。
琺琅鍋的顔值很高，但它的本質其實就是鑄鐵鍋，隻是在表面多了一層琺琅塗層，但是會更容易清潔打理，也不會有生鏽的問題。
同時它的儲熱性、受熱均勻性都可以做得非常好。
喜歡爆炒，選鐵鍋最合适；
追求低溫少油，選不鏽鋼或者不粘鍋；
想要不粘性能好，先不粘鍋；
平時熱愛煲湯，最好常備一個。
選購時還需要注意1.重量
鍋子的重量關乎着颠勺和盛菜時的力度，建議喜好爆炒颠勺的朋友，鍋子的重量最好不超過1.5kg.
2.尺寸
炒鍋的尺寸要根據家裡人口數量來選擇，如果人多于3口，就選32cm以上的炒鍋，少于3口，就選32cm以下的。
選擇合适的鍋，才能讓食物的香味得到更好的釋放, 現在你知道怎麼選了嗎？
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